素炒口蘑是一道简单又美味的素菜，将鲜嫩的口蘑和脆甜的青椒一起翻炒，既能保持口蘑的原汁原味，又能增加青椒的清香，让人一口接一口，停不下来。而且，口蘑和青椒都富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，对于降低血压、血脂、血糖、预防癌症等都有好处。下面，就让我们一起来看看如何做出这道美味的素菜吧！

食材准备

口蘑：200克青椒：2个葱：1根姜：1小块大蒜：2瓣油：适量盐：适量醋：1茶匙生抽：1茶匙糖：半茶匙

食材挑选

口蘑：选择新鲜的口蘑，没有虫蛀或变色的现象。口蘑要用清水冲洗干净，去掉根部和泥沙，切成薄片备用。青椒：选择颜色鲜艳，表皮光滑，没有斑点或裂缝的青椒。青椒要洗净去掉蒂和籽，切成小块备用。葱、姜、大蒜：选择新鲜的葱、姜、大蒜，没有发黄或发软的现象。葱要洗净切成段，姜要去皮切成片，大蒜要剥去外皮切成末备用。油、盐、醋、生抽、糖：选择品牌信誉好的调味品，注意保质期和开封日期。油可以用花生油或玉米油等植物油，盐可以用食用盐或海盐等天然盐，醋可以用白醋或米醋等果醋，生抽可以用酱油或豉油等豆制品，糖可以用白糖或冰糖等甜味剂。

制作步骤

在一个小碗中，将盐、醋、生抽和糖混合均匀，调成一份酸甜咸鲜的汁料备用。在锅中加入适量的油，大火加热至七成热左右（油温约180℃），将口蘑片下锅炸至表面微微卷曲（约3分钟），然后捞出沥干油分备用。在锅中留少许油（约1汤匙），小火加热，放入姜片、大蒜末和一半的葱段，炒出香味后，加入青椒块，大火翻炒至表皮微微焦黄（约5分钟），然后加入汁料和口蘑片，继续大火翻炒均匀，让汁料充分裹在食材上（约2分钟），然后关火，将素炒口蘑盛出装盘，撒上剩下的葱段作为点缀，就可以享用了。

小贴士

素炒口蘑的关键在于控制好油温和火候，不要让口蘑和青椒过于油腻或焦糊，也不要让汁料过多或过少，要保持食材的鲜嫩和汁料的浓郁。素炒口蘑的酸甜咸鲜的味道可以根据个人喜好调节，如果喜欢更酸一些，可以增加醋的用量，如果喜欢更甜一些，可以增加糖的用量，如果喜欢更咸一些，可以增加盐或生抽的用量。素炒口蘑是一道下饭的好菜，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用。也可以配上一些清淡的蔬菜汤或凉拌菜，平衡饮食。

校对 黄豪