在这个快节奏的时代，总有一道菜能瞬间勾起我们对家的思念，那就是东北餐桌上的经典——凉拌土豆茄子。想象一下，炎炎夏日，一盘色泽诱人、酸辣开胃的凉拌土豆茄子摆在面前，那不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉。今天，就让我们一起走进这道纯纯的东北菜，探索它如何成为无数人心中的下饭神器，而且做法简单到让你一学就会！

首先，成功的关键在于选材。选用新鲜上市的紫皮茄子与黄心土豆，它们各自蕴含着丰富的营养与独特的口感。紫皮茄子肉质细腻，吸饱了酱汁后更显鲜美；而黄心土豆，粉糯香甜，两者搭配，简直是天作之合。无需复杂调料，仅凭食材本身的魅力，就能让人回味无穷。

准备食材：

土豆、茄子、青椒、小米辣、葱叶、香菜、调料

具体做法：

1.今天咱们做一个纯纯的东北菜——凉拌土豆茄子，这样做的土豆茄子下饭那叫一个超级加倍。先把去皮洗净的土豆切成厚片，再把茄子切段改刀。

2.切一根青椒，两个小米辣，再切葱叶和香菜。

3.然后把土豆和茄子上锅蒸熟，蒸好之后，取出放凉。

4.把茄子撕成条，土豆掰成大块，掰土豆的时候一定要注意不要掰的太碎。

5.再加入其他的配菜和调料，慢慢的抓拌均匀就可以了。

6.俗话说，土豆拌茄子，撑死老爷子，简单好做，加倍下饭。

校对 黄豪