9月的季节正是秋高气爽，万物丰盈的时刻。在这个时候，正是享受“秋4鲜”的最佳时机。这四种美味不仅新鲜、营养丰富，而且价格亲民，成为了秋季餐桌上的宠儿。首先，板栗乌鸡汤以其滋补效果和浓郁的汤汁深受人们喜爱。板栗与乌鸡的结合，不仅增强了免疫力，还能润燥养肺，特别适合秋季干燥的天气。其次，爆炒红薯梗清脆爽口，是一道充满秋意的家常菜，富含膳食纤维，有助于消化。而蛤蜊酿虾滑则是一道海鲜与肉类的完美融合，口感细腻，鲜香四溢。最后，糯米糖莲藕作为一道传统的秋季甜品，莲藕清香与糯米的软糯相得益彰，不仅美味，还有着温补的作用。无论是营养价值还是口感，都使这“秋4鲜”成为了秋季餐桌上不可错过的美味佳肴。

一、板栗乌鸡汤

材料：乌鸡：1只（约500克）；板栗：15-20颗；干贝（可选）：5颗；枸杞：适量；生姜：3片；大葱：1根；料酒：1勺；盐：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 准备材料：乌鸡洗净，剁去多余的杂毛并切成块。板栗用刀轻轻划十字，放入锅中加热片刻，剥去外壳和内膜。干贝用清水泡软，枸杞洗净备用。

2. 焯水乌鸡：将鸡块放入冷水中，加热至水开，撇去浮沫，捞出沥干备用。这样可以去腥味。

3. 爆香葱姜：锅中加入适量油，放入葱段和姜片煸炒出香味。

4. 熬制鸡汤：将焯水后的鸡块放入锅中，加入适量料酒，翻炒均匀，激发鸡肉的香味。

5. 煮汤：加入清水，大火烧开后撇去浮沫，改小火保持汤的清透。加入干贝、板栗和枸杞，继续炖煮约1-1.5小时，直到鸡肉熟烂、汤汁浓郁。

6. 调味：炖煮时间到后，加入适量的盐进行调味，搅拌均匀。

7. 盛出享用：最后将汤盛出，热腾腾的板栗乌鸡汤就完成了，可以撒上少许葱花或香菜点缀。

温馨提示：

(1) 板栗最好选用新鲜的栗子，这样汤底的香味更浓郁。干贝和枸杞也是这道汤的重要配料，能够提升汤的鲜美口感。

(2) 炖汤时要注意撇去浮沫，保持汤清而不浑浊。

(3) 乌鸡汤一般建议慢火慢炖，保持肉质鲜嫩，汤汁更为浓郁。

二、爆炒红薯梗

材料：红薯梗：300克；大蒜：3瓣（切片）；干辣椒：适量（可根据口味调整）；生抽：1勺；料酒：1勺；盐：适量；鸡精：适量（可选）；橄榄油或食用油：适量

做法步骤：

1. 准备红薯梗：将红薯梗从枝上剪下来，去除较粗的部分，清洗干净，撕去较硬的外皮，切成约5-7厘米长的段。

2. 焯水：锅中加水，烧开后放入红薯梗，焯水2-3分钟，待水再次沸腾后捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。焯水可以去除红薯梗的涩味，保持其脆嫩口感。

3. 准备调料：大蒜切片，干辣椒剪成段，备用。这样可以提前准备好炒菜的调味品。

4. 加热锅具：锅中放入适量的橄榄油或食用油，开中火加热。待油热后，加入切好的大蒜片和干辣椒段，小火爆香，注意不要把大蒜炒焦。

5. 炒红薯梗：加入焯过水的红薯梗段，快速翻炒均匀，让每一段红薯梗都均匀受热。

6. 调味：加入1勺生抽，1勺料酒，适量盐调味，继续翻炒均匀，确保调味料能够渗透到红薯梗里。

7. 出锅装盘：炒至红薯梗断生、入味后，撒上适量的鸡精（可选），继续翻炒均匀后，即可装盘，热腾腾的爆炒红薯梗就完成了。

温馨提示：

(1) 焯水是为了去除红薯梗的涩味，并且保持脆嫩的口感，因此水开后不要焯太久，避免失去口感。

(2) 炒红薯梗时火候要掌握好，中火为最佳，快速翻炒，保持蔬菜的新鲜和原味。

(3) 如果喜欢口感更丰富，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉、花椒或醋，增添风味。

三、蛤蜊酿虾滑

材料：蛤蜊：10只；虾仁：200克；鸡蛋清：1个；生姜：3片；料酒：1勺；生抽：1勺；白胡椒粉：适量；盐：适量；蚝油：1勺；香葱：适量（切段）；料酒：适量；食用油：适量

做法步骤：

1. 准备虾仁：虾仁去壳去肠线，剁成虾泥。加入一个蛋清，少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀，备用。

2. 准备蛤蜊：蛤蜊洗净，放入清水中浸泡1小时，吐沙。锅中加热水，放入蛤蜊，煮开后捞出，取出蛤蜊肉，保留蛤蜊壳备用。

3. 调味虾滑：将虾仁泥加入少量料酒、生抽、蚝油搅拌均匀。将姜片切成细末，葱切段，加入虾泥中，继续搅拌成细腻的虾滑。

4. 填充蛤蜊壳：将调好的虾滑填入蛤蜊壳中，压实，表面稍微抹平，确保虾滑与壳口贴合。

5. 蒸蛤蜊酿虾滑：蒸锅加热，水开后将填好虾滑的蛤蜊壳放入蒸锅中，蒸10分钟，直到虾滑熟透。

6. 调味蒸汁：在蒸蛤蜊的同时，锅中加入少量食用油，加入葱段和姜末炒香，加入1勺料酒，蒸过的蛤蜊汤和少许白胡椒粉，煮至浓缩成蒸汁。

7. 装盘享用：蒸好的蛤蜊酿虾滑取出，浇上调好的蒸汁，撒上葱花装饰，热腾腾的蛤蜊酿虾滑就完成了，搭配蒸好的米饭或其他小菜一同享用。

温馨提示：

(1) 虾仁剁成虾泥后要搅拌均匀，确保虾滑细腻。

(2) 填充虾滑时，尽量使其均匀，不要填得过满，蒸制时可以避免溢出。

(3) 蒸制时间要掌握好，过长时间可能会导致虾滑过老，建议10分钟左右。

四、糯米糖莲藕

材料：莲藕：1根（大约300克）；糯米：100克；红枣：10颗；冰糖：适量；枸杞：适量（可选）；料酒：1勺（可选）

做法步骤：

1. 浸泡糯米：糯米提前浸泡3小时以上，确保米粒充分吸水，口感更好。将浸泡好的糯米沥干水分备用。

2. 准备莲藕：莲藕洗净，去掉外皮，切成约5厘米长的段。用刀小心地去掉藕节的两头，并用小刀将莲藕的孔洞打通，确保可以塞入糯米。

3. 红枣处理：红枣洗净，去核，切成小块。这样在甜品里加入红枣，既增添了味道，又使整体更加丰富。

4. 糯米填充莲藕：将泡好的糯米和红枣混合均匀，轻轻填入莲藕的孔洞中，填充时不要过于压紧，留出一些空隙，这样蒸煮时糯米可以更好地吸收糖液。

5. 蒸煮莲藕：将填充好糯米的莲藕段整齐放入蒸锅中，蒸1小时。蒸制过程中，可以适时加水保持锅内蒸汽。

6. 调制糖水：锅中加入适量的水，放入冰糖，少许料酒，煮沸后，改小火煮10分钟，直到糖水浓郁。加入枸杞，继续煮5分钟，提升风味。

7. 上菜装盘：蒸好的糯米糖莲藕取出，切成段，浇上糖水，最后撒上少许枸杞作为装饰。这样，一道香甜的糯米糖莲藕就完成了。

温馨提示：

(1) 糯米浸泡时间不要过长，以免糯米过于湿软，影响口感。

(2) 糯米填充莲藕时，确保米粒均匀分布，避免空隙过大，造成不均匀蒸煮。

(3) 蒸制时要控制火候，火太大会导致糯米外面过熟而里面没熟。

无论是与家人共享一顿丰盛的晚餐，还是独自品味这些秋季美味，9月的“秋4鲜”都能为你的餐桌增添一抹亮丽的色彩。这些食材不仅紧跟季节潮流，还能根据不同的食材搭配提供丰富的营养，帮助我们调整身体、预防秋季常见的干燥和虚弱。除此之外，采用新鲜、时令的食材做出的美食，不仅口感更加鲜美，也能让我们的身体得到最自然的滋养。而且，正因为它们的价格亲民，这些菜肴不仅适合家庭聚餐，也适合每个人在秋天享用，平价又有营养，真是秋季餐桌上的一大亮点。不妨趁着时令食材的丰富，把这些秋4鲜搬到餐桌上，让美味与营养随季节而来，成为你秋季生活的一部分。

(美食责编：拓荒牛 )