最近下班回家，厨房开火总觉得像进了蒸笼。看着家人食欲都不好，我琢磨着得做些清爽又好吃的菜。

天热出汗多，身体消耗大，总得吃些扎实的东西才撑得住。牛肉、鱼虾、鸡肉这些高蛋白食材，吃下去身体也舒服点。

1.葱烧牛肉

选牛里脊或牛腿肉，切片后加蚝油、生抽、淀粉和一点油，撒点黑胡椒粉和盐，抓匀腌二十分钟。

锅里油热下牛肉片，快速翻炒到半熟盛出。重新放油，爆香蒜末，放一小块黄油融化，倒回牛肉，撒葱花和黑胡椒，大火翻炒均匀出锅。

2.香辣虾

鲜虾去掉虾线和壳，留下虾尾，用料酒抓一下去腥。锅里油热，虾仁倒进去快速翻炒到变色，盛出备用。

锅里留点油，下葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒爆香，香味出来后，把虾仁和一把炸熟的花生米倒回去，加一勺生抽、少许盐和葱花，快速炒匀出锅。

3.葱油手撕鸡

鸡腿处理干净。黄栀子拍扁用开水泡出颜色，水稍凉后倒入放鸡腿的碗里，加点盐、油和米酒，腌十分钟。水开上锅蒸二十五分钟，中途淋两勺生抽和一勺浓缩鸡汤。蒸熟后彻底放凉。

另起锅热油，先下葱白炸香，再放葱叶、姜片和蒜末熬成葱油，加点白糖拌匀。鸡肉撕成小块，淋上熬好的葱油汁，拌匀即可。

4.清蒸鲈鱼

新鲜鲈鱼切块，铺上姜片，淋一勺料酒，腌十分钟去腥。水烧开上汽后，放入鱼块蒸十分钟。蒸好后小心倒掉盘里腥涩的汤汁，拣掉姜片。

调个料汁：一勺生抽、一勺蒸鱼豉油，加少许开水化开调匀。鱼身上撒新鲜葱花，烧一点热油“滋啦”一声浇在葱花上激香，最后淋上调好的料汁。

这四道菜，牛肉香软、鲜虾惹味、鸡肉清爽、鱼肉温润，都是补充身体所需蛋白的好选择。做法不算复杂，但是味道都挺好的。

校对 黄豪