砂仁蒸猪肘

主料：

砂仁50克、猪肘子500克。

调料：

葱、姜、盐、花椒、料酒、香油适量。

烹饪方式：

蒸。

制作方法：

1、肘子刮洗干净，沥尽水分，用竹签插满小眼，葱切段，姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内（忌用金属容器）焖24小时，中间翻一次。

2. 、把焖好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内。

3、放上葱、姜、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。

4、上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥，食用时再切成薄即可。

爆浆鸡排

原料：

鸡胸肉、黑胡椒、胡萝卜、面包糠、烧烤料、洋葱、芹菜、海盐、芝士、淀粉、鸡蛋、油，制作：

1、鸡胸肉从中间一开为二，用刀背敲打断筋；

2、用海盐、黑胡椒、胡萝卜、洋葱、芹菜腌制10分钟；

3、面包切块，放入烤箱170度烤制5分钟，拿出，打成面包糠；

4、取芝士切薄片，放入鸡胸肉两片之间，合口加入淀粉；

5、鸡胸肉表层撒上新奥尔良烧烤料，再蘸淀粉、包裹鸡蛋液、蘸面包糠；

6、宽油，放入鸡胸肉，炸至金黄即可。

陈醋茄子配海胆

食材：

杭茄500g、海胆30g、蒜子适量、杭椒20g、陈醋50g、白糖80g、食盐少许、料酒少许、酱油15g。

做法：

1、杭茄改刀切段备用。

2、杭椒切滚刀块备用。

3、将改好刀的杭茄入油锅炸至八分熟，捞出。

4、油倒出留底油，将蒜子、杭椒煸香，加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐，炸好的杭茄入锅翻炒至入味。

5、将烧好的杭茄装盘，上面放海胆、青红椒丝点缀即可。

校对 黄豪