麓苑拌鸡

原料：

剑阁土鸡150克、手工豆筋125克、鲜露10毫升、美极鲜酱油15毫升、生抽5毫升、蚝油10克、白糖10克、醋10毫升、鸡精3克、味精3克、花椒面10克、蒜泥5克、红油120毫升、葱花、油酥花生米、熟白芝麻、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐各适量。

制法：

1、土鸡冷水入锅，加葱、姜、料酒、胡椒粉及适量盐，大火烧开打去浮沫，转小火煮约20分钟，关火浸泡30分钟，捞出晾凉备用。

2、豆筋切成2厘米长的斜刀片，入盆垫底。熟土鸡去骨，改刀成筷子条，摆在豆筋上，撒入油酥花生米和熟白芝麻。

3、将鲜露、美极鲜酱油、生抽、蚝油、白糖、醋、鸡精、味精、花椒面、蒜泥、红油纳碗对成味汁，淋在鸡肉上，即成。

七公糯米鸭方

制法：

1、将樟茶鸭去骨。糯米洗净蒸熟，加入泡发的干香菇粒、腊肉粒、青豌豆，适量盐、味精、花椒粉、花椒油拌匀。

2、把去骨的樟茶鸭内壁上一层生粉，然后把拌好的糯米均匀地铺在内部成鸭方，用保鲜膜把做好的鸭方包裹一层，上蒸锅蒸40分钟，取出晾凉。

3、锅里倒入色拉油烧热，下入鸭方炸至表皮和糯米呈金黄色，捞出，用大菜刀从糯米那一面快速下刀，切成均匀的长条状，装盘即可。

浓汤火瞳煮茭白

原料：

茭白丝300克、虾仁40克、金华火腿丝10克、瑶柱丝5克。

调料：

浓缩鸡汁10克、鸡粉5克、厨师浓汤10克、胡椒粉1克、猪油15克、鸡汤600克。

制作：

1、将茭白去皮切成细丝，放入油，盐热水中汆烫捞出待用，虾仁上浆焯水待用；

2、锅中放猪油，将火腿丝略炒倒入加鸡汤烧开微煮1分钟，将火腿丝捞出待用；

3、锅里汤煮开入茭白丝、瑶柱丝、虾仁烧开后加调味料；

4、煮入味后，盛入容器中加火腿丝散上面，装盘即可。

校对 黄豪