辣子鸡丁

【食材】鸡翅8个、花椒、黑胡椒、白胡椒粉、玉米淀粉、葱一小段、蒜两三个、姜片四五片+七八片、白芝麻、干辣椒一大把

【做法】1. 葱姜蒜水：葱姜蒜加一点水，打成水

2. 每个鸡翅切8块，加入过滤好渣子的葱姜蒜水，黑胡椒、白胡椒粉以及一小把切碎的花椒，腌制20分钟左右

3. 腌制好后，加入玉米淀粉，拌匀至粘稠

4. 热锅油至筷子冒小泡，炸鸡翅块到有点红红的黄色捞出

5. 复炸鸡翅块，关火用余温炸香辣椒段（差不多几秒就可以）

6. 锅中留底油，加入七八片姜、一大把花椒炒香，加入炸好的辣椒，炒香

7. 加入炸好的鸡块，不停翻炒

8. 出锅前加入一圈生抽，少许糖，炒匀

9. 加入蒜苔段炒匀

10. 大量白芝麻点缀

香辣牛蛙

食材：牛蛙、泡椒、线椒、小米辣椒、姜蒜、

做法：1、牛蛙洗净控干水分，加入姜丝料酒腌制10分钟，倒出多余的水分。

2、锅内多倒些油，下牛蛙炸到微黄捞出。

3、另起油锅下入蒜末泡椒一起炒香后倒入牛蛙一起煸炒2分钟后加入青红辣椒圈。

4、加入三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺白糖、一勺盐翻炒均匀后加入少许水大火收汁后即可出锅～

【土豆烧排骨】

食材：土豆、排骨、葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、冰糖

做法：1、排骨洗净，凉水下锅加葱、姜、料酒焯水后捞出备用

2、调料准备：大葱小葱切段、蒜片、老姜片、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮

3、锅内加油、冰糖，小火炒至枣红色

4、加排骨，翻炒上色后加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、1勺豆瓣酱，炒香炒出红油

5、加热水、生抽，大火煮开后转中火，焖煮30分钟后加土豆、适量盐，继续煮10分钟后开盖大火收汁，加入鸡精炒匀，最后撒上葱花即可～

葱烧大排

配料：猪大排、小葱、鸡蛋黄、胡椒粉、盐、糖、生抽、老抽

1、四块新鲜的猪大排，清洗干净，将猪大排带筋膜的一边用刀切断，防止炸的时候收缩

2、用刀背将轻轻敲打大排，使其面积变为原来的1.5倍左右，处理好的大排放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、一个蛋黄、一丢丢盐，用手抓拌均匀，再放入适量的淀粉和少许面粉，抓裹均匀，糊糊能够在大排上挂住并且不会滴下来才是最适合的

3、锅中倒油，油可以稍微多点，六成油温（用筷子戳进锅里，有小气泡从筷子产生即可放入大排），大排刚放入锅中不要翻动，防止粘锅，小火炸至大排两面金黄即可捞出备用

4、无水的砂锅，垫入小葱段，将煎好的大排平铺在葱段上，倒入少许油，盖上锅盖用小火满煎，让大排充分吸收葱的香味，煎好后倒入少许生抽、食盐，白糖可以放三汤勺，一丢丢老抽上个色（我做的是咸口的，喜欢甜口的可以用糖色代替老抽，不会熬糖色的可以看文章下方链接），再放入适量的水，能够刚好没过食材即可，中火慢炖20分钟左右

5、时间到了，开盖收汁装盘

豆角茄子

食材：豆角、茄子

做法：1、茄子切成条，放淡盐水里浸泡，以免氧化发黑。豆角择成段，清洗干净

2、调酱汁:生抽两勺，蚝油一勺，适量胡椒粉、白糖和盐。（口味淡的盐可以不放）把酱汁拌匀

3、锅内烧开水，滴几滴油，把豆角倒进去焯水一分钟左右，捞出过凉水，控干水分备用

4、倒入油，烧至七八成热。茄子挤掉水分下锅炸至微黄捞出备用

5、豆角入锅煸炒，微微焦黄盛出备用

6、大蒜爆香，倒入煸好的豆角和榨好的茄子，翻炒片刻，倒入之前调好的酱汁

7、翻炒均匀，放入葱段，勾芡，出锅

校对 黄豪