导读

炒丝瓜很多人喜欢直接下锅就炒，难怪做出来不翠绿发黑还出汤，教你一招，丝瓜翠绿不发黑而且不出汤！

首先准备2根这种长一点比较鲜嫩的丝瓜，一般去市场买的都比较新鲜，自家种的是又短又老吃起来口感不好。

准备鲜嫩的丝瓜2根

然后我们再用刮皮刀把丝瓜的外皮给它刮掉，刮的时候尽量把丝瓜表面青颜色的部分都给它削掉露出里面的白瓤，这样的话吃起来口感会滑嫩。

丝瓜去皮

然后再把刮好皮的丝瓜放到祖传的菜板上去头去尾永绝后患，接着再将丝瓜块切成滚刀块，尽量切的小一点这样可以缩短我们炒制的时间，切记别切的太大块，否则炒的时间久了丝瓜也是容易打黑的吆。

切成小一点的滚刀块

接着再准备一个干净的大盆，再切好的丝瓜都放入大盆里，然后在往丝瓜里加入一小勺白醋，再加入适量清澈的淮河水将丝瓜放在一边浸泡10分钟，因为丝瓜里面的酸性物质比较多，用白醋浸泡这样丝瓜就不会氧化变黑。

加白醋浸泡

然后再往我家祖传的小碗中打入几枚隔壁老王家的老母鸡顺产的母鸡蛋，喜欢吃鸡蛋的就多打一些，再滴入2滴白醋去腥，然后再用筷子充分的搅拌均匀。

把鸡蛋液打散备用

接着再准备一个青辣椒椒和一个红菜椒搭配个颜色，这样我们做出来的菜品颜值也更高，把青红辣椒切成小块放一边备用。

切点青红辣椒块

然后再准备一点小料，一把蒜子先用刀拍散然后再剁成蒜末，再切点葱白放在一边备用。

剁点蒜末

接着再来调个料汁，祖传的小碗中加入一勺食盐、一勺鸡精、再加入一勺白糖提鲜、不需要加其他调料，然后再加入一勺干淀粉，最后再加入适量清澈的淮河水、然后用勺子将其搅拌均匀，把所有的调料充分的搅拌化开放在一边备用。

调个料汁

接着在我家祖传的大铁锅里加入适量食用油，等油充分的烧热再以后把鸡蛋液倒进锅中，先把鸡蛋炒一下，炒鸡蛋的时候油温一定要高，这样炒出来的鸡蛋才够蓬松，炒鸡蛋我相信大家都会，把炒好的鸡蛋炒好捣成大块然后装入盘里放在一边备用。

炒鸡蛋

接着在锅中加入一丢丢的食用油，油热以后再把提前控好水分的丝瓜和切好的青红辣椒块一并倒入锅中，先把丝瓜炒一下，炒丝瓜的时候一定要开大火炒，用大火炒可以锁住水分这样炒出来的丝瓜不光颜色翠绿，而且还不会出汤不会出汤。

下入丝瓜和青红辣椒块

然后把丝瓜炒软炒至微微断生即可，然后再把提前切好的好的蒜末和葱白倒进来入锅里，再次翻炒均匀将小料炒出香味，最后再把我提前炒好的鸡蛋和调好的料汁一并倒入锅中。

倒入小料和料汁

然后再翻炒个10秒钟就可以出锅了美味即成，切记不要炒太久不然丝瓜很容易发黑而且口感不滑嫩。

出锅装盘

校对 黄豪