火烧云油焖鸡

原料准备 ：新鲜鸡腿肉切块，一个西红柿切丁，土豆切成滚刀块，姜蒜末，小米椒，剁椒，葱

1. 用淘米水浸泡土豆，5分钟后开火煮土豆，煮大概15-20分钟，筷子能轻松戳进土豆即可，然后捞出放在盘子里备用，可以把一半的土豆变成土豆泥，丰富口感。

2. 将切块的鸡肉放进冷水里浸泡，可以加点姜片，5分钟后用流水清洗干净，装在干净的盘子里备用。

3. 热锅冷油，将姜蒜末倒入，用小火翻炒出诱人香味，加入小米椒继续翻炒30秒左右，放入半包剁椒，加点生抽、味精、胡椒粉、牛奶，不要炒焦，有香味了就好。（这一步我改动了一下，因为没有老板娘配方里的香茅和耗油，不过我觉得最终味道和店里的差不多。）

4. 起锅烧油，稍微放多一点，加入新鲜蒜末，炒出香味后倒入洗干净的鸡肉，炒至变色，加入刚刚炒好的蒜蓉酱，可以加点盐、生抽、老抽，大概半熟的时候装盘，在碗里腌制15-20分钟。

5. 起锅烧油，加入一点鸡肉碗里的汤汁，放土豆泥，加入蒜蓉酱，翻拌均匀，加入土豆块，继续翻炒，可以加一点点盐和生抽。

6. 加入腌好的鸡腿肉和切成碎丁的西红柿，翻炒至西红柿糊化，释放出浓郁的香气。

7. 加入少许清水，我还加了10毫升左右的霞多丽，（一边做菜一边喝点），转小火焖10分钟，直到土豆鸡肉入味，汤汁浓稠。

8. 最后，尝一下咸淡，适当调整盐和生抽的分量（有耗油的朋友可以多来点耗油，我家没有就不放了）翻炒均匀，撒上葱花，出锅！

豆花儿牛肉

食材：豆花儿、牛肉、空心菜、豆芽、丝瓜、火锅底料、姜、蒜、葱段、香菜、干辣椒、干花椒、辣椒面

做法∶1、牛肉腌制：适量盐、1勺白胡椒粉、1勺半淀粉加水抓匀，淋上食用油锁住水分

2、油热下葱姜蒜、火锅底料、1勺豆瓣酱小火炒化

3、加入适量清水，?1勺生抽、适量盐、白胡椒粉调味

4、水开下入素菜烫熟捞出备用

5、再下入豆花儿煮1～2min，下入牛肉变色即可捞出

（煮牛肉的同时可以加点淀粉水进去，让豆花和牛肉更入味[扶墙R]做完才想起！）

6、撒上蒜沫、干辣椒、干花椒、辣椒面、芝麻淋上热油激出香味，最后撒上香菜

青椒酿肉

1、剁好的肉末加鸡蛋 姜葱末 盐（半勺）生抽（1勺）蚝油（1勺）干淀粉（1勺）朝着一个方向搅匀上劲

2、青椒清洗干净 去根蒂 将青椒一分为二 用筷子捅去辣椒籽 再将拌好的肉末灌入辣椒中（尽量灌紧实点）

3、调汁：碗中加入蒜末 一勺番茄酱 一勺生抽 半勺醋 半勺食盐 一勺白糖 再加入适量水淀粉搅拌均匀备用

4、将辣椒两面裹上淀粉 防止肉末脱落

5、锅中放适量的油 将灌满肉末的青椒依次下入锅中 小火慢煎 把青椒煎至变色 再翻个面 两面煎至虎皮状 再将调好的料汁倒入锅中 转小火焖煮五分钟 让青椒裹满酱汁 翻炒两下 出锅装盘

芝士年糕烧排骨

所需材料：排骨、芝士年糕、生姜、干辣椒、桂皮、香叶

做法如下：1、生姜切片，干辣椒、桂皮、香叶洗净后备用，排骨冷水下锅?适量料酒焯水。

2、锅中放入适量食用油?冰糖开小火炒出糖色，再下入排骨翻炒上色，约2分钟，然后转中火加入比平时炒菜量多一点的食盐、生姜、干辣椒、桂皮、香叶继续翻炒2分钟左右再淋入料酒、生抽、老抽（比例1:1:1）翻拌均匀。

3、加入开水，水量能没过排骨即可，然后根据自己的喜好再加一些老抽上色（我这里是有添加一些的）开大火先煮开，煮开后转入砂锅用中小火炖煮30分钟。

4、到时间后可以明显看到水油分离的状态，我们再加入芝士年糕盖上盖子煮8分钟，最后开大火收汁即可

孜然肥牛

所需材料：肥牛、洋葱、孜然、生姜、红辣椒

做法如下：1、解冻好的肥牛片加入几块生姜过一下开水，沥干水分后加入生抽、蚝油、少许料酒腌制备用（比例为2:1:1）洋葱和辣椒分别切丝备用。

2、无水无油的锅中倒入孜然粒，开小火将孜然煸香后倒出。再加入适量食用油，热锅冷油下入红椒丝和洋葱丝翻炒两下就将肥牛倒入锅中开大火煸炒。

3、炒至肥牛变色后加入焙好的孜然粒，一起充分翻炒均匀，加入适量食盐以及酱油/老抽调味上色。

4、最后撒上一袋六婆辣椒面，炒均匀，即可装盘出锅

校对 黄豪