酸菜滑肉确实是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅开胃解腻，还能让人食欲大增，是很多人心中的“绝绝子”美食。这道菜融合了酸菜的酸爽与滑嫩的肉片，口感丰富，层次分明，让人回味无穷。

酸菜滑肉的制作要点：

材料准备：

酸菜：选用新鲜腌制、酸度适中的酸菜，洗净后切碎或切丝备用。猪肉：一般选用猪里脊肉或梅花肉，这些部位的肉质细嫩，易于滑炒。将肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、少量蛋清和盐抓匀腌制，使肉片更加滑嫩。配料：蒜末、姜末、干辣椒（可选）、葱花等，用于提香增味。调味料：盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、少量白糖（提鲜），以及根据个人口味调整的酸辣度。

制作步骤：

腌制肉片：将切好的肉片用料酒、生抽、淀粉、蛋清和盐抓匀腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料，变得滑嫩。炒制配料：锅中倒入适量油，烧热后先下蒜末、姜末爆香，如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段一同煸炒出香味。加入酸菜：将切好的酸菜放入锅中，大火快炒，炒出酸菜的香味和多余的水分。注意火候，避免炒焦。滑炒肉片：将腌制好的肉片一片片地放入锅中，用中小火快速滑炒至变色。此时不要急于翻动，待肉片底部稍微定型后再轻轻翻炒，以保证肉片的完整性和滑嫩度。调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉和少量白糖调味。如果锅中水分较多，可以稍微收一下汁，使汤汁更加浓郁。撒葱花出锅：最后撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

腌制肉片时加入蛋清和淀粉可以使肉片更加滑嫩。炒制酸菜时要大火快炒，保持其脆爽口感。滑炒肉片时要控制好火候和时间，避免肉片过老或散碎。可以根据个人口味调整酸菜的用量和酸辣度。按照以上步骤制作的酸菜滑肉，不仅色泽诱人，而且口感鲜美，绝对是一道让人欲罢不能的开胃佳肴。

校对 黄豪