烧茄子
食材准备:茄子、线椒、小米辣、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉
制作过程:
1.调料汁:2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。
2.茄子洗净去除根部不用去皮,切成滚刀块放入盆中,加1勺食盐,拌匀腌制10分钟(月月提示:把茄子水份腌出来会更好吃)。线椒切斜段,小米辣切圈,多一点大蒜切末。
3.用清水清洗一下茄子挤干水分,加一勺淀粉,让每块茄子均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
4.起锅烧油,爆香一半蒜末,倒入茄子翻炒至茄子变软后倒入料汁,翻炒几下,使每块茄子都吸满料汁,再放入另一半的蒜末、线椒、小米辣继续翻炒,汤汁浓稠后出锅装盘。
鲜椒蒸鲜鲈
原料:鲈鱼,面条
调料:泰椒,盐,十三香,黄椒酱,胡椒粉,味精,鸡粉,鲜花椒。
做法:
1:把鲈鱼切块,加味精,料酒,盐,淀粉后,搅拌均匀腌制4~5分钟即可。
2:锅中水烧开后,下入面条,捞出备用。
3:把切好的鲈鱼平铺在盘中,抹上黄辣酱,鲜花椒,蒸锅上汽后,放入鲈鱼,大火蒸8~10分钟。
4:鲈鱼出锅后,放入煮熟的面条,撒上少许泰椒和鲜花椒,最后,把少许热油淋在上面。
凉拌紫甘蓝
食材:紫甘蓝,胡萝卜丝,黄瓜丝,蒜末,小米辣,白芝麻,香菜。
做法步骤:
1、凉拌汁:碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻,浇上热油激发出香味,再加入生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐,搅拌均匀。
2、紫甘蓝切成丝放入清水中,加入食盐抓匀浸泡十分钟,再清洗干净沥干水分。然后加入食盐和白糖,搅拌均匀腌制十分钟。
3、时间到,再倒入凉白开清洗干净,挤干水分装入盘中,再放入香菜碎、黄瓜丝和胡萝卜丝,倒入提前备好的凉拌酱汁,抓拌均匀即可上桌开吃。
黄瓜炒鸡胸肉
食材:黄瓜,鸡胸肉,蒜末。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成小块,加入料酒、食盐、生抽、淀粉、胡椒粉,抓拌均匀腌制十分钟。
2、黄瓜撒上食盐和淀粉搓洗干净表面,洗净后切成黄瓜丁。
3、起锅烧油,油热后放入蒜末炒出香味,再放入腌制好的鸡胸肉翻炒均匀,炒至变色后放入黄瓜丁翻炒均匀。
4、加入蚝油和胡椒粉调味,翻炒均匀炒至入味,继续翻炒两分钟左右,炒熟即可出锅装盘开吃。
凉拌老虎菜
食材:香菜,胡萝卜,洋葱,青椒,花生米,红干辣椒,生抽,糖,醋,油。
做法:
1、香菜去根,洗净,切成小段。
2、洋葱去根,洗净,把洋葱、胡萝卜、青椒切成细丝。
3、红干辣椒切成小段。
4、锅内倒油,把红干辣椒放入小碟子里,淋上适量的热油。
5、切好的香菜、胡萝卜、青椒和洋葱放在一个碗里,倒入辣椒和油,加生抽、盐、糖、醋调味,加上一勺炸过的花生米翻拌均匀即可。
干煸豆角
材料:四季豆半斤、猪肉150克、油盐适量、干辣椒10几个、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽少许、鸡精1茶匙、花椒 半汤匙、醋 半汤匙、
做法步骤:
1.把四季豆洗净,择去豆角的两端,撕去老筋。四季豆要选嫩一些的,容易熟,吃着嫩而不柴。
2.再把四季豆用手掰成3-4厘米长的段。
3.猪肉选用五花肉,或者带一些肥肉的猪肉,吃着味道香,把猪肉切成末,姜和大蒜切成末,干辣椒剪成段。
4.锅内加入油烧热,下入豆角不断煸炒,中小火煸炒,不要用大火,用大火容易把豆角炒焦,豆角还不熟,翻炒至豆角水分散发,变软,表皮皱缩,将豆角盛出待用。
5.锅内再添加少许油,下入肥肉末煸炒,将肥肉末翻炒出油,再下入瘦肉末翻炒,将肉末炒至颜色变白。
6.下入花椒和干辣椒段,煸炒出麻香味,注意,不要把干辣椒段炒糊了,再下入姜末和蒜末爆香。
7.淋入生抽和老抽,料酒,翻炒几下,把肉末炒上色。
8.下入炒好的豆角,加入盐、鸡精,大火翻炒均匀,沿锅边烹入醋,快速翻炒几下,关火,盛出装盘即可,一道香辣下饭的干煸豆角就做好了。
芹菜炒银鱼干
食材:西芹一棵、银鱼干200克、青椒一个、葱花少许、盐一小勺、鸡精少许
做法:1、银鱼干冷水浸泡10分钟然后洗干净。
2、西芹斜着切成小段,再焯水2分钟。
3、热锅热油烧至六成热,倒入蒜片、辣椒、银鱼干大火爆炒2分钟。
4、再倒入西芹、盐、鸡精大火爆炒2分钟,西芹断生即可关火装盘。
凉拌西葫芦丝
食材:西葫芦、小米辣、大蒜、生抽、糖
制作方式:
1、 西葫芦皮比较老的话就要去掉,嫩就保留,清洗干净,去掉两头;
2、 用刨丝器将西葫芦刨成细丝,中间的芯是软的可以不要,要是刀工过硬可以自己切成细丝;
3、 切好的西葫芦丝放进盘子里;
4、 小米辣切成圈圈;大蒜切成蒜末;
5、 准备一个小碗,用小米椒、蒜末、生抽、盐和糖合起来调一个汁,搅拌均匀;
6、 最后把汤汁浇在西葫芦丝上面。
校对 黄豪