茄子这东西，夏天吃再合适不过。它不光味道鲜美，还特别有营养。里面有维生素E，还有好几种维生素，对身体好处多多。青椒也不差，带点微辣，炒菜做馅都提味。把这两样搭配起来，做成馅饼，口感软乎，咸香扑鼻，吃一口满嘴香，关键还不油腻，健康又解馋。

做这道馅饼，面团是关键。得用发面，软软的口感才正宗。准备300克面粉，3克酵母，3克白糖，再加上250毫升温水。白糖不是为了甜味，是帮酵母发酵更快。把这些东西混一块，搅拌成粘稠的面糊，盖上盖子，静置40分钟，等它发到两倍大，里面全是气孔，蓬松得像棉花糖。

馅料也好办。拿两根中等大小的茄子，两根青椒，总重差不多500克。茄子去头尾，切小块，丢进绞肉机打碎。青椒去籽，也打成碎末。打好的茄子和青椒放进盆里，撒一把葱花，淋点油拌匀。油的作用是锁住水分，这样加盐时不会出太多水，馅料才鲜嫩。

调馅料的时候，盐、胡椒粉、蚝油、香油一个都不能少。盐和蚝油提鲜，胡椒粉加点微辣，香油让味道更浓。拌匀后，闻一闻，香味就够让人流口水了。如果怕茄子味道重，可以先撒点盐腌一下，挤掉水再打碎，这样更清爽。

面团发好后，案板上多撒点干面粉，把面团倒出来，整理成长条，切成8个小块。每个小块再撒点面粉，整理圆润，按扁。面团软得像云朵，不用擀面杖，手按就行。放上馅料，像包包子一样收口，捏紧实，收口朝下，再轻轻按扁，饼坯就做好了。

烙饼是最后一步。锅里倒油，油热后放饼坯，小火慢烙。底部变金黄就翻面，两面来回翻，烙到金黄酥脆，按下去能快速回弹就熟了。整个过程不急，火大了容易外焦里生。烙好的饼外皮酥香，咬一口，里面的馅料鲜美多汁，茄子和青椒的味道完美融合。

这道馅饼简单到新手都能上手，但也有小技巧。面团软，干面粉得多撒，不然粘手。馅料别放太多，包的时候容易破。烙饼时火候要稳，小火才能让饼均匀受热。掌握这些，第一次做也能成功。

茄子青椒馅饼不光好吃，还特别适合夏天。夏天人容易没胃口，这种清爽不油腻的素饼子正好。家里有老人小孩的，做这个既营养又好消化。成本也不高，300克面粉加两根茄子青椒，够一家人吃得满足。

这道菜还有个好处，能让人聚在一起。想象一下，周末在家，家人围着桌子，一边包饼一边聊天，锅里滋滋响，香味飘满屋子，吃的时候热乎乎的，笑声不断。这种感觉，比啥山珍海味都强。

茄子和青椒的搭配，简单却有无穷可能。你也可以试试加点别的，比如蘑菇或者土豆丝，味道都不错。每个人家里的口味不同，调馅料的时候可以按自己喜好来。爱辣的加点辣椒粉，爱香的加点蒜末，厨房就是你的舞台。

夏天菜市场里，茄子青椒随处可见，价格亲民，做这道馅饼再合适不过。你是不是也想试试？动手做一盘，尝尝这夏天的味道，顺便跟家人朋友分享你的成果。厨房里飘出的香味，绝对能让大家夸你手艺好！