在家做糖醋荷包蛋，好吃到连汤汁都不剩

吃了30多年荷包蛋，就属这个做法，外焦里嫩又下饭，上桌连汤汁都不剩。这话可不是我瞎吹，我叫张大神，为啥叫这名儿呢，就是因为我做菜有一手，周围人都服我，慢慢就给我起了这外号。

有一年收麦子的时候，我和老婆、小姨子去赶集。为啥去赶集呢，这收麦子时节，家里好多工具都得换新的，镰刀啊、簸箕啥的，都得趁这时候备齐咯。那天天气可热了，太阳跟个大火球似的，烤得人头皮发麻。我们仨就溜达着在集市上挑东西，小姨子那时候年轻啊，蹦蹦跳跳的，一会儿看看这个小饰品，一会儿瞅瞅那个小玩意儿。老婆就跟在后面唠叨她，说咱是来买工具的，别瞎看那些没用的。

走着走着，小姨子突然停在一个小吃摊前不走了。我一瞧，哟，是卖荷包蛋的。那荷包蛋煎得金黄金黄的，边上焦焦的，中间的蛋黄还颤颤巍巍的，看着就诱人。小姨子眼巴巴地看着我，说：“姐夫，我想吃这个。”老婆在旁边说：“吃啥吃，家里鸡蛋有的是，让你姐夫回去给你做。”小姨子就开始撒娇：“姐夫做的肯定没这个好吃。”我一听就不服气了，说：“小姨子，你就瞧好吧，等回去我给你做个糖醋荷包蛋，保证好吃到你舔盘子。”小姨子一听，眼睛都亮了，拉着我赶紧买了东西就往家走。

详细做法

回到家，我就开始准备做糖醋荷包蛋的材料。这食材都很常见，鸡蛋、白糖、白醋、生抽、老抽、盐、淀粉、葱花，还有最重要的——油。

先来说说选鸡蛋，这可是个技术活。我在菜市场挑鸡蛋的时候，都会把鸡蛋拿在手里轻轻晃一晃，要是感觉里面晃荡晃荡的，那就说明这鸡蛋不新鲜了。咱做这糖醋荷包蛋，就得要新鲜的鸡蛋，打出来蛋清透亮，蛋黄圆润，这样煎出来的荷包蛋才好看又好吃。

我从冰箱里拿出几个鸡蛋，在碗边轻轻一磕，把鸡蛋打进碗里。嘿，这鸡蛋还真是新鲜，蛋清紧紧地裹着蛋黄，一点都不松散。然后我开始调个淀粉水，拿个小碗，倒点淀粉进去，再加点水，用筷子搅和搅和，搅到没有疙瘩就行。这淀粉水等会儿可有大用处呢。

接下来就是煎荷包蛋了。我往锅里倒了些油，开火，等油热了，我就把鸡蛋一个一个地倒进去。这时候火不能太大，不然鸡蛋外面糊了，里面还没熟。我就这么耐心地煎着，一边煎一边用铲子轻轻给鸡蛋翻面。小姨子在旁边眼巴巴地看着，还一个劲儿地问：“姐夫，啥时候能好啊，我都快馋死了。”我说：“别急别急，心急吃不了热豆腐，这荷包蛋得煎得外焦里嫩才好吃。”

等荷包蛋煎得两面金黄，外皮有点焦焦的时候，我就把它们盛出来放在盘子里。这时候的荷包蛋，看着就已经很有食欲了，金黄金黄的，散发着一股鸡蛋的香味。

然后我开始调糖醋汁。拿个小碗，先放一勺白糖，这白糖的量可以根据自己的口味来调整，喜欢甜一点的就多放点，我一般放一勺就差不多了。接着倒两勺白醋，白醋可不能放多了，不然就太酸了，味道就不好了。再倒一勺生抽、半勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，这比例可得掌握好。再撒一点点盐，别撒多了，盐就是提提味儿。最后把刚才调好的淀粉水倒进去，用筷子搅拌均匀。这糖醋汁就调好了，看着红亮亮的，闻着酸酸甜甜的，香得很。

我把锅洗干净，再倒一点点油，把调好的糖醋汁倒进去。开小火，慢慢地煮，一边煮一边用铲子搅拌，等糖醋汁变得浓稠起来，冒泡了，就把煎好的荷包蛋放进去。让荷包蛋在糖醋汁里滚一滚，让每个荷包蛋都裹上一层酸甜的酱汁。这时候那香味就更浓了，满屋子都是酸酸甜甜的味道。小姨子在旁边不停地吸鼻子，说：“姐夫，你这手艺真是绝了，这味儿太香了。”

最后，我把荷包蛋盛出来，撒上一把葱花。嘿，这糖醋荷包蛋就大功告成了。那荷包蛋一个个浸在红亮的酱汁里，上面点缀着绿色的葱花，看着就有食欲。小姨子迫不及待地夹了一个放进嘴里，眼睛一下子就瞪大了，一边嚼一边含糊不清地说：“姐夫，你太厉害了，这比集市上买的好吃多了。”老婆也夹了一个尝了尝，笑着说：“你姐夫这手艺，可不是盖的。”

步骤关键性总结

这做糖醋荷包蛋啊，每个步骤都有它的关键之处。就说煎荷包蛋这一步吧，这火候和时间得把握好。火大了，荷包蛋外面就会焦黑，里面还没熟，吃起来口感就不好；火小了，荷包蛋煎得软塌塌的，没有那种外焦里嫩的感觉。我这么多年做菜的经验，就是先开中火把油烧热，然后转小火慢慢煎，这样既能保证鸡蛋煎熟，又能让外皮变得焦香。

还有调糖醋汁的时候，这调料的比例很重要。白糖、白醋、生抽、老抽、盐，每一样的量都得恰到好处。白糖放少了，不够甜，放多了就太腻；白醋放少了，不够酸，放多了就会掩盖其他调料的味道。我这比例都是自己摸索出来的，经过无数次尝试，才找到这个最适合大众口味的配比。

另外，淀粉水也很关键。淀粉水在糖醋汁里起到勾芡的作用，让糖醋汁变得浓稠，能够更好地挂在荷包蛋上。要是不放淀粉水，那糖醋汁就稀稀拉拉的，裹不住荷包蛋，味道就差远了。我调淀粉水的时候，淀粉和水的比例一般是1:3，这样调出来的淀粉水浓度刚刚好。

小姨子在旁边听我念叨这些，眨巴着眼睛说：“姐夫，原来做个荷包蛋都有这么多学问啊。”我说：“那当然了，做菜可不是一件简单的事儿，每一个步骤都得用心去做，才能做出好吃的菜。”小姨子就说：“姐夫，你以后多教教我做菜呗。”我笑着说：“行啊，等有空了，我慢慢教你。”

结语

这糖醋荷包蛋，虽然只是一道简单的家常菜，但它承载着很多回忆。就像那次收麦子赶集，和小姨子、老婆一起的时光，现在想起来都觉得特别温馨。每次做这道菜，我都会想起小姨子眼巴巴地看着我，让我给她做菜的样子。

现在小姨子也长大了，嫁人了，但是每次回娘家，还总是让我给她做糖醋荷包蛋。每次看到她吃得那么开心，我就觉得特别满足。做菜啊，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的表达。把对家人的爱都融入到每一道菜里，让他们吃得开心，吃得健康，这就是我作为一个厨师最大的心愿。

小姨子有时候也会自己试着做糖醋荷包蛋，虽然有时候做出来的味道和我做的不太一样，但我知道她已经很用心了。我就会鼓励她，说做得已经很不错了，再改进改进就更好了。看着她在做菜这条路上慢慢进步，我打心眼里高兴。

以后啊，我还会继续研究更多的美食，把我的手艺传给小姨子，也传给更多的人。让更多的人能品尝到美味的菜肴，感受到做菜的乐趣。就像这糖醋荷包蛋，简单却又充满了爱和温暖，我希望它能一直陪伴着我们这个家，成为我们美好的回忆。