先说苦瓜，选两根新鲜的，洗干净后把头尾切掉。拿勺子把里面的白瓤挖干净，动作要轻，刮得越干净越好，不然吃起来会有点苦。挖好后，把苦瓜切成2厘米左右的圈，整齐摆在盘子里，像排队的小兵，等着塞满肉馅。

肉馅是这道菜的灵魂，得选好五花肉。拿一块肥瘦相间的，先切薄片，再剁成细腻的肉末，手工剁出来的比机器绞的有嚼劲。剁好后，丢点葱末和姜末进去，撒1克盐、半克胡椒粉，再滴两滴老抽和3克料酒。抓一把，使劲拌匀，让肉馅吸足味道。

接下来，往肉馅里打一个鸡蛋，但只要蛋清。蛋清能让肉馅更滑嫩，拌的时候得顺着一个方向搅，像打太极一样有节奏。搅到肉馅有点黏手，再丢一小勺玉米淀粉，继续搅，直到肉馅顺滑得像能跳舞。这一步做好，肉馅吃起来才嫩！

肉馅拌好后，拿勺子一点点塞进苦瓜圈里。塞的时候别太使劲，轻轻填满就行，太多会溢出来，太少又不饱满。填好的苦瓜圈摆回盘子，像一朵朵小花，看着就让人有胃口。

现在准备点配料，增加香味和颜色。几瓣大蒜拍扁切成末，生姜也拍一拍剁成末。半个红椒切成细丝，再剁成小粒，装盘备用。这些小料不仅好看，吃起来还能提味。

煎苦瓜酿是关键，得用点技巧。锅里先倒油，烧热后倒出来，再加点凉油。这招叫“热锅凉油”，能让普通铁锅不粘。撒点盐在锅底，摆上苦瓜酿，开中小火，轻轻晃锅，让底部均匀受热。煎到一面金黄，用筷子翻面，继续煎另一面，直到两面都香喷喷。

煎好后，把苦瓜酿夹出来，锅里留点底油。丢进姜蒜末，炒出香味后加一勺清水，调个汁：10克生抽、2克鸡粉、1克盐，搅匀后烧开。把苦瓜酿放回去，小心铺平，别弄散了。开小火煮1分钟，让味道渗进去。

最后，勾点薄芡。几滴水淀粉下锅，汤汁立马变浓稠。出锅前撒上红椒粒，点缀一下颜色。用筷子把苦瓜酿夹到盘子里，浇点汤汁，香气扑鼻，看着就想吃！

这道菜不只味道好，还有点小讲究。苦瓜清热，五花肉补气，夏天吃一口，爽口又开胃。家里老人小孩都适合，端上桌总能让人多吃一碗饭。你是不是也馋了？试试看，厨房新手也能做成功！

你家做苦瓜酿有啥独门秘籍？是加点辣椒提味，还是换成瘦肉更健康？欢迎试试这做法，分享你的成果！