红烧排骨

食材准备：排骨250克（一定要买肋排条，不能买成炖汤的了！）、土豆1个切块、木耳备一小碗、少许蒜片、姜片、干辣椒。提前烧好开水备用。

【烹饪步骤】1、新鲜排骨冷锅入水，加2勺料酒、少许姜片煮沸后捞出备用。

2、锅中热油加入1.5勺冰糖炒化，炒出糖色；加入调味菜品和焯水后的排骨，炒香。

3、加入配菜土豆和木耳，翻炒2分钟后加入开水，开水需没过排骨及所有食材；加1勺蚝油，1勺生抽（个人比较喜欢老抽加了1勺老抽），少许鸡精。翻炒均匀后盖锅盖大火煮沸，转中火炖煮，待汤水见底的时候可打开翻炒收汁即可出锅啦！（如果有备香菜或葱花，可以加少许哦）

菜肉沫茄子

酱汁浓郁，好吃到舔碗，喜欢的快来试试吧

食材：茄子2根、猪肉1块、葱、蒜、小米辣、生抽2勺、老抽半勺、陈醋1勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许、淀粉1勺，豆瓣酱

做法：1、猪肉利碎、葱、蒜、小米辣切好，茄子去皮切小条，放入锅中蒸熟

2、调料汁：碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勾白糖、少许盐、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀

3、錫中油熟，下肉末炒至变色，加入葱、蒜、小米辣炒出香味，加入少许豆瓣酱炒出红油，倒入茄子翻炒均匀

4、淋上料汁，煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可

爆炒猪肝！

【备材料】1.猪肝切薄片（我第一次切，切的奇形怪状的[捂脸R]）

2.姜丝、蒜片、小米椒丁、花椒粒、淀粉、葱段

3.白酒或料酒、盐、白糖、醋、酱油

【步骤】1.将切好的猪肝加入清水抓洗干净；再倒入点白酒继续抓洗干净（这一步，去腥的关键）

2.洗好的猪肝里放点淀粉、食用油、一点点白酒抓匀备用

3.盐、白糖、醋、酱油倒在一个小碗里，调好备用。（猪肝是快菜，料得先调好）（白糖和少许醋，是点睛之笔！）

4.油锅烧热，倒入猪肝，滑一圈变色就立即捞起备用

5.姜丝、蒜片、小米椒段爆香，倒入猪肝，倒入调好的料汁，放入葱段，翻炒5秒迅速出锅！nice！

麻辣排骨炖土豆

所需材料：排骨、土豆、大蒜、生姜、小葱、花椒、干辣椒、火锅底料、生抽、蚝油、老抽

烹饪过程：1、将排骨洗净，倒入少许酱油、蚝油腌制备用。土豆去皮切块。将大蒜切半、生姜切块、小葱切段（有条件多切一点，会很香）

2、热锅倒油，六七成油温放排骨，炸至排骨金黄，倒入土豆，炸三四分钟。继续放入花椒、生姜、大蒜、干辣椒、火锅底料（少许），炒至香料香味溢出（可以倒出多余油）。

3、准备好的热水倒入锅中，根据咸淡放入生抽、老抽、蚝油、盐。

4、盖上锅盖，调至中大火，炖大概15分钟左右，大火收汁，最后放小葱即可出锅。

紫苏炒田螺

田螺：鲜活的田螺先养1-2天，吐吐泥沙和崽崽。吐完泥沙的田螺用小毛刷刷洗干净，剪尾，再多换几遍水淘洗，焯水备用。

佐料：葱姜蒜、八角、茴香、香叶、干辣椒

开炒：热锅冷油把以上佐料炒香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入田螺翻炒，继续加入料酒、生抽、白糖翻炒，倒入啤酒至刚好没过田螺，中火焖几分钟入味，加入切好的紫苏提香，适量盐，小半碗兑好的淀粉水勾芡，最后大火收汁出锅~

紫苏不仅可以去除田螺的泥腥味，还能带出田螺的鲜美，我喜欢出锅前再加一点青椒，香中带辣，辣中带甜~

淀粉水勾芡能够更好的帮助田螺入味，嘬一只田螺，喝一口啤酒，夏天的味道这不就来了~~

校对 庄武