鱼是很多人餐桌上的心头好。无论是过年过节，还是平时小聚，鱼总能给饭桌加点喜气。为什么大家这么爱吃鱼？因为鱼肉鲜嫩，营养多，做法还特别多样。红烧、蒸、炸、炖，每种做法都能让人吃得满足。不过，红烧鱼绝对是其中最受欢迎的一种。酱汁裹着鱼肉，香味扑鼻，吃一口满嘴鲜美，难怪老少都爱。

想做好红烧鱼，选鱼是第一步。鳊鱼是很多人做红烧鱼的首选，因为它刺少肉多，煎起来不容易散。买鱼时，挑那种眼睛清亮、鱼鳞完整的，回家后清洗干净，去掉鱼腹里的黑膜和白筋，这样鱼吃起来没腥味。处理好鱼后，别急着下锅煎，这时候得用上一个小诀窍：把鱼身上的水擦干，然后裹上一层面粉。这一步特别关键，能让鱼皮在煎的时候不破，保持完整。

为什么要裹面粉？因为面粉能吸走鱼身上的水分，形成一层保护膜。煎鱼时，鱼皮就不会粘锅，也不会裂开，煎出来的鱼金黄酥脆，卖相特别好。很多人煎鱼时直接下锅，结果鱼皮破了，肉也散了，吃起来口感差，还影响心情。裹上面粉后，小火慢煎，鱼皮就能保持完整，肉质还特别嫩。

煎鱼也有讲究。锅里放适量油，烧到八成热，把裹好面粉的鱼放进去，火别太大，小火慢慢煎。一面煎到金黄再翻面，翻面的时候动作轻点，别把鱼弄碎了。两面都煎好后，鱼皮酥脆，颜色漂亮，看着就让人有胃口。煎好的鱼先盛出来，接下来就是调酱汁和炖煮的步骤。

酱汁是红烧鱼的灵魂。准备点姜丝、蒜片，锅里留少量油，把它们炒香。接着把生抽、料酒、蚝油、糖、盐混在一起，调成一碗酱汁，倒进锅里，再加一大碗水，烧开后把煎好的鱼放进去。火调小，煮个七八分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。最后加点水淀粉，大火收汁，鱼身上裹满浓稠的酱汁，香味四溢，端上桌绝对是全场焦点。

很多人担心煎鱼会粘锅，或者鱼肉不够嫩。其实，只要记住裹面粉这个小步骤，煎鱼就没那么难。面粉吸水，保护鱼皮，煎出来的鱼不粘锅，形状也好看。鱼肉嫩不嫩，除了煎的火候，还要看炖的时间。七八分钟刚刚好，时间长了鱼肉容易老，口感就差了。

做红烧鱼还有个小秘诀，就是加点小米椒和韭菜。喜欢辣味的可以放几片小米椒，增点香辣味；最后撒点韭菜，颜色好看，味道也更香。这两样东西不一定每次都加，但偶尔试试，能让红烧鱼的味道更有层次。家里有小孩或者老人，辣椒可以少放或者不放，味道一样好。

红烧鱼好吃，摆盘也重要。整条鱼端上桌，比切块的鱼看着更有排场。过年过节，鱼寓意年年有余，端上一盘金黄的红烧鱼，家里人吃得开心，气氛也热闹。每次做红烧鱼，邻居闻到香味都忍不住问：你们家又做啥好吃的了？一道菜就能让家里的饭桌变成欢乐的聚会，值了！

你是不是也馋了？下次买条鱼，试试裹面粉的小技巧，煎出金黄的鱼，再炖一锅香喷喷的红烧鱼。保证你端上桌，家人朋友都夸你手艺好。你觉得红烧鱼最好配什么菜？或者你还有啥做鱼的小妙招？欢迎大家分享，让饭桌上的鱼越来越香！