龙舟竞渡图（局部）/（元）王振鹏 绘

　　N俞富江

　　“端午临仲夏，时清日复长。”端午，伴随着炽热的阳光，夏日翩然而至，空气中弥漫着粽叶的清香。而在关于端午吃的习俗中，除了吃粽子，民间还有吃“五黄”的习惯，不仅能为身体补充营养，还寓意着家人安康顺利。

　　在我们嘉兴一带，端午节有吃“五黄”的食俗。“五黄”指的是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋和雄黄酒。或许因为端午节在农历五月初五，很多节俗都跟五有关，人们将食用的主要美食也列为五种。其实，吃这些食物主要是为了祛暑辟邪。农村老人常说，“端午节，天气热。五毒醒，不安宁。”这句话提醒人们，端午时节，天气逐渐炎热，已经到了五毒——青蛇、蜈蚣、蝎子、壁虎和蟾蜍出没之时，应该做好预防。所以，常听前辈们说端午吃“五黄”能驱五毒。

　　端午节吃“五黄”，有学者考证也与季节和时令有关。古代社会交通不发达，又没有现在这样的食物保鲜条件，因此端午节吃的食物只能就地取材，既要吃得健康，又要符合时令，只有黄鳝、黄鱼、黄瓜才能走上端午节的餐桌。

　　黄鱼属于海鱼，是端午餐桌上的佳肴。黄鱼平时喜欢栖息在较深海域，端午前后正值黄鱼的产卵期，黄鱼会乘海潮而来，成为这一时节的主打时令菜。这时的黄鱼体态肥胖，肉质美味，因而受到人们的青睐。清蒸黄鱼，最大限度地保留了黄鱼的原汁原味，肉质鲜美，再淋上热油激发出葱姜的香气，鲜嫩的鱼肉搭配鲜美的汤汁，每一口都是大海的馈赠，营养与美味完美融合。黄鱼还具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对于贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效，且含有蛋白质、钙、磷、碘等多种营养成分，以及微量元素硒，营养丰富，对体质虚弱的中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

　　黄鳝又名鳝鱼，常生活在池塘、小河、稻田埂边的泥洞中。经过漫长冬季的蓄养和一个春季的复苏，加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外体壮肥美，肉质紧实而细嫩，味道格外鲜美。大蒜头烧黄鳝，蒜瓣在热油中释放出浓郁的香气，与黄鳝的鲜美相互交融，那醇厚的味道，每一口都让人陶醉其中。这时的黄鳝性温、味甘，具有补中益气、健脾养胃、清热解毒的功效，常用于治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、耳聋、痔瘘等，适合女人身体虚弱者食用。因此，民间向来就有“端午黄鳝赛人参”的说法。黄鳝也就成了一道珍贵的佳肴，因而走上了端午节的餐桌。

　　黄瓜素有“第一瓜果”之称。古代没有蔬菜大棚，没有反季节蔬菜，黄瓜处在自然生长状态下，花粉传播依靠昆虫进行，主要靠蜜蜂传粉。一般情况下，黄瓜五月中旬就能上市，是夏日里清爽可口的时令蔬菜，时间上正好与端午对上，其水分充足，果肉脆嫩多汁，一口咬下去那种甘甜爽脆的滋味，沁人心脾。凉拌黄瓜，用刀将黄瓜拍碎，佐以姜蒜末、生抽、醋、香油等调料，简单又美味，是夏日餐桌上必不可少的一道爽口小菜；黄瓜小炒，与肉片、虾仁等搭配，营养又美味，让人食欲大增。加上黄瓜味甘，性凉、苦，具有除热、利水利尿、清热解毒的功效。常用于治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾和降血脂、降血糖等。黄瓜作为一种蔬菜，其实含有丰富的维生素，例如维生素C，能够提高人体免疫力，同时黄瓜还有抗氧化作用，能够起到抗肿瘤作用，黄瓜含有丰富的维生素E，能够延年益寿。因此，黄瓜也就自然成了端午的必吃之物。

　　咸鸭蛋没有时令性，因蛋黄的“黄”字而被纳入“五黄”之列。它那黄澄澄、流着红油的蛋黄，光是看着就让人垂涎欲滴。咸香的蛋黄搭配松软的蛋白，口感丰富，层次分明。中医认为，咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴清肺，可治夏季咳嗽、喉痛、齿痛、泻痢等病症。蛋黄具有补脑益智、增强记忆力、护眼明目、延缓眼部衰老、补血美容的作用。蛋黄中含有优质蛋白质和丰富脂肪、卵磷脂、胆固醇，同时还有钙、磷、铁等多种矿物质，以及人体所需的各种氨基酸和微量元素、维生素。蛋黄卵磷脂容易被人体消化吸收并释放出胆碱，其通过血液到达大脑可以延缓机体衰老。所以，咸鸭蛋也受到人们的喜爱。从前，人们在清明节前就开始腌制咸鸭蛋，到端午节咸蛋正好出油最多，味道最佳。俗话说，“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。到了如今，很多人端午节还是首选吃咸鸭蛋黄粽子。

　　雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒。据《清嘉录》记载，“研雄黄末，屑蒲根，和酒饮之，谓之雄黄酒。”雄黄酒是端午节的美酒，但大多数由男人饮用，女人也可以饮一些，小孩却不能喝。大人用手指蘸酒在小孩脸部和手心足心涂抹一番，用以驱毒。古人历来认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫。在中医临床上，雄黄主要外用于杀虫、解毒，治疗痈肿疔疮、湿疹疥癣、蛇虫咬伤等，效果较好。而雄黄本身就是一味中药，其性辛、温，有毒，归肝经、大肠经，具有解毒杀虫、燥湿祛痰的作用，可以治疗疟疾、疔疮肿毒、蛇虫咬伤，也有杀虫的功效。用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效。中国自古就有“五月五，雄黄烧酒过端午”“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。过去，端午节这一天，雄黄酒成了人们必备的饮品。而现在，大家知道雄黄中含有硫化砷成分，是有毒性的，于是多用黄酒替代雄黄酒，但是还有人把少量的雄黄放到孩子佩戴的香包里，或是挂于墙上，具有很好的驱蚊效果。

　　端午节吃“五黄”的习俗由来已久，它承载着人们对美好生活的向往，对平安幸福的追求。在端午这个特殊的节日里，一家人围坐在一起品尝“五黄”美食，感受这份温馨和幸福。那不仅仅是一顿简单的美食，更是一种文化的传承和情感的交流。它让我们在忙碌的生活中停下脚步，感受传统节日带来的独特魅力与内涵，将先辈们的智慧与情感传递给后人。在端午时光里的浓浓风俗，让我们伴着粽叶的清香与“五黄”的美味，将这优秀传统文化一代一代传下去，让美好在我们的时光里流淌。

　　◎禾风禾俗