先说面团。拿一盆自家磨的面粉，麦香浓郁，不像超市买的那种白得发亮。加点酵母粉和水，揉成软硬适中的面团，搁那儿发酵。得等它变成蜂窝状，摸起来轻飘飘的，才算发好。这一步不能急，耐心点，面团发得好，包子才松软。

馅料是重头戏。韭菜洗干净，切得碎碎的，绿油油看着就新鲜。黑木耳和粉丝提前泡软，也切成小丁。鸡蛋打散，炒成金黄的碎末，香得不行。把这些材料混一起，加点盐、鸡精和花生油，拌匀。馅料不能太干，也不能太湿，调好味道，包起来才带劲。

面团发好后，揉一揉，揪成一个个小剂子。擀成圆圆的皮，薄厚得正好，太薄容易破，太厚吃着不爽。把馅料往皮中间一放，捏褶子，包成圆滚滚的大包子。捏的时候得有点技巧，顺着边一点点收紧，包子才好看。

包好后，别急着蒸。得让包子再“睡”一会儿，静置30分钟，二次发酵。这步特别重要，包子能不能蓬松全靠它。发酵时间看屋里温度，夏天快点，冬天得久点。摸着包子轻了，体积大了，就差不多了。

蒸包子有讲究，冷水上锅最靠谱。为啥？现在家里的锅多是不锈钢盖子，热水蒸容易让水汽滴下来，包子皮湿哒哒的就不发酵了。冷水慢慢加热，水汽均匀，包子才能鼓起来。蒸15到20分钟，具体看包子大小，小点的15分钟够了，大点的得多蒸几分钟。

出锅那一刻，厨房全是香味。掀开锅盖，包子白白胖胖，像一朵朵小云彩。咬一口，韭菜的鲜、木耳的脆、鸡蛋的香全混在一起，面皮还带着点麦香，回味无穷。邻居老张闻着味儿跑来，说这味道让他想起小时候妈妈做的包子。

有人问，包子为啥有的松软，有的死硬？关键就在发酵和蒸的时候。面团没发好，包子就跟石头似的。二次发酵没做好，包子也不够蓬松。冷水上锅这点，很多人没注意，试一次就知道差别有多大。掌握这几招，谁都能蒸出又大又软的包子。

这道素馅包子，不只是填饱肚子的小吃，更像是一种生活的仪式感。忙碌了一周，抽空在家做点吃的，跟家人分享，感觉日子都慢下来了。你家周末吃啥？是不是也有一道拿手菜，让人吃完就觉得幸福满满？下次试试这包子，保准全家都夸你手艺好！