咕咾肉一上桌，那酸甜的香气直接钻进鼻子，让人忍不住咽口水。我第一次自己在家做这道菜，端上桌后，家人吃得满嘴油，还一个劲儿夸我手艺好。谁能想到，这么一道广东名菜，自己在家也能轻松搞定！

做咕咾肉的第一步，得选好肉。猪里脊肉是首选，300克就够一家人吃。肉得切成小块，用刀背轻轻拍松，这样吃起来才嫩。别偷懒，这步省不得，不然口感差一大截。切好后，把肉放进碗里，加点生抽、盐、糖、米酒和胡椒粉，抓匀。接着打个鸡蛋进去，再加点淀粉，拌得黏糊糊的，腌上10到30分钟，让味道钻进肉里。

腌肉的时候，可以准备其他食材。菠萝切块，100克就行，甜中带酸，吃起来爽口。青椒、红甜椒和洋葱各一个，切成小块，颜色鲜艳，看着就让人有食欲。这些蔬菜不光好看，还能让菜的口感更丰富。别忘了准备点小葱和姜，炒的时候能提香。

接下来是调酱汁，咕咾肉的灵魂就在这儿。拿个小碗，放40克番茄酱、10克番茄膏，再加点盐和100毫升菠萝罐头汁，搅拌均匀。番茄膏比番茄酱酸味重，颜色也更红，少了它，味道就不正宗。顺手再调一小碗淀粉水，3克淀粉加点清水，待会儿炒菜用得上。

肉腌好了，裹上面粉，静置15分钟。为什么要放一会儿？因为面粉得吸点水分，炸出来才脆。油锅烧热，先把肉炸到金黄，捞出来。接着把油温再调高，把肉扔进去复炸一遍。这么一折腾，肉外酥里嫩，吃一口满嘴香。

蔬菜也要过油。青椒、红椒和洋葱下锅炸一炸，时间别太长，保持脆爽就行。菠萝不用炸，直接留着最后用。炸好的食材放一边，锅里留点底油，扔点葱姜炒出香味，然后把调好的酱汁倒进去。小火煮到酱汁变浓稠，加入淀粉水勾芡，立马变得亮晶晶。

这时候，把炸好的肉和蔬菜全倒进锅里，快速翻炒，让每块肉都裹上酱汁。最后把菠萝块扔进去，关火，稍微拌几下就出锅。菠萝的清甜一加入，整道菜的味道立马不一样，酸甜平衡，吃着特别过瘾。

你有没有试过在家做咕咾肉？或者有啥别的拿手菜？欢迎留言分享，咱们一起交流交流！