一锅鸡汤的香味，能让人走不动道！昨晚下班，我刚出地铁口，就被一股浓浓的香气勾住了魂。仔细一闻，哎，这不是鸡汤的味道吗？顺着香味找过去，是一家小饭馆在炖汤，锅里白白的汤汁冒着热气，旁边还摆着红枣和桂圆，看得我肚子都叫起来了。回家路上，我脑子里全是鸡汤的画面，忍不住拐进超市，买了只老母鸡，打算自己动手炖一锅！

鸡汤这东西，谁不喜欢？它不光闻着香，喝着暖和，还有不少好处。老母鸡炖出来的汤，蛋白质多，容易被身体吸收，能让人更有力气。里面还有维生素A、钙、铁这些好东西，喝了能让免疫力变强，眼睛没那么累，连骨头都能更结实。难怪不管在哪儿，鸡汤都被叫做“养生神器”。

想炖一锅好喝的鸡汤，选鸡是第一步。我买的老母鸡，是超市里现杀的，毛都处理干净了，省了不少事。回家后，我先把鸡放进大盆，用开水烫一遍。为什么要烫？这样鸡肉吃起来更嫩，汤也更香。烫完泡一分钟，捞出来剁成小块，准备下一步。

清洗鸡肉，绝对不能马虎。鸡肉里有血水，不洗干净，汤就有一股怪味。我在盆里加了点面粉，抓拌均匀。面粉能把血水吸出来，洗得更干净。抓两分钟，水变得浑浊，带着点红色，这就是腥味的来源。倒掉脏水，换清水再洗两三遍，直到水清得像镜子一样，鸡肉才算洗好了。

洗好的鸡肉，得先炒一炒。锅里倒点油，记得等锅干了再下油，不然油会溅得到处都是。鸡肉下锅，翻炒到表面金黄，香味就出来了。这一步很关键，炒过的鸡肉炖汤，汤汁会又白又浓，像牛奶一样好看。炒好后，直接倒开水，注意一定是开水，冷水可不行，不然汤就不够白。

汤汁翻滚的时候，到了加料的环节。我扔了几颗红枣，甜甜的还能补气。加点桂圆，香味更浓，喝了让人心情舒畅。再放点百合，汤汁更厚实，还有安神的效果。搅拌均匀，炖十分钟，汤的香味已经馋得我不行了。最后撒点盐，调个底味，一锅鲜香的鸡汤就出锅了！

炖鸡汤有讲究，记住“3放3不放”。放红枣、桂圆、百合，这三样能让汤更好喝，营养也更足。红枣补气，桂圆提香，百合安神，样样都是好东西。但有三样东西不能放：花椒、八角、桂皮。这些调料味道太冲，放进去鸡汤的香味就被盖住了，汤色还会变黑，简直毁了一锅好汤。

为啥饭馆的鸡汤香得十里飘香，家里做的却差点意思？其实就差在这些小细节。选老母鸡，用开水烫，炒一下再炖，调料选对，步骤不偷懒，汤自然就香。每次炖完，我家厨房都跟饭馆似的，香得邻居都来敲门问！

这锅汤的学问，说起来简单，做起来也不难。关键是心意，愿意花时间去弄，味道自然差不了。你是不是也馋了？不如周末试试，买只老母鸡，按这方法炖一锅。保证你家厨房也香得不行，喝完汤整个人都精神了！