我自小喜欢烹饪，去年高中毕业后报读了桂林旅游学院烹饪工艺与营养专业。在学习中，我掌握了一些煎制类糕点小吃的制作技艺，如煎饼果子、酱香饼，甚至国外的披萨等。但最令我魂牵梦萦的，却是奶奶手工制作的拍罉饽。

奶奶每年都会制作拍罉饽。儿时的我只能负责烧柴火，奶奶煎出的第一个拍罉饽，一定是给我吃。其外酥香里软糯，香甜可口，我至今难以忘怀。年岁渐长后，经过软磨硬泡，奶奶终于愿意教我制作这道美食，但我不知道哪一年算真正“出师”。

直到系统学习烹饪专业后，我才明白标准化食谱对于技艺传承的重要性。原来，我以前只是靠手感揉粉团、凭经验掌握火候。我想把家乡的这道美食从经验制作变成标准食谱，让更多人能做出地道的拍罉饽。今年春节返乡，我又跟着奶奶一起制作拍罉饽。不过，我准备了电子称、温度计。奶奶看了打趣道：“大学生还比不过我们老人家。”

经过全过程跟踪并再次验证，我终于确定：主料是糯米粉500克，水200克；调料是黄糖50克，白砂糖50克，油50克。具体步骤：将白糖、黄糖与50克水混合炒成糖油，小火熬制成膏状，后加入150克水，搅拌均匀；将得到的糖水与糯米粉搅拌均匀，揉搓成表面光滑的粉团，静置醒发一小时后，将粉团搓成6至8个圆球。在煎制环节，需把锅加热至130℃，淋油，下锅煎制，首次煎制过程中将粉团放到罉中心，煎到微黄不断轻轻地进行拍压，每次拍压后粉团都会增大2~3cm。依此方法，一次一次拍打，米饽也慢慢延展到锅边，直至变成0.3~0.4cm厚，两面金黄即可出锅。

为探究“拍罉饽”这个名称的来源，我查阅词典、辞海等典籍。“拍”是指用手掌或片状物打，是制作过程的一个动作。在中国传统美食中，以动作命名的美食还真不少，如打油茶、擂钵辣椒等等。而“罉”字，为粤语对平底陶锅的称谓，但我家乡的“罉”指的是一口大铁锅。“饽”字为北方方言，意指馒头或其他块状的面食、甜食和点心。从语义推理，“拍罉饽”应是使用平底陶锅煎面食的小吃，但是我家乡并没有面食或是陶锅。有趣的是“罉”“饽”两字在组词上属于南北结合的词组。

为什么会出现这样的饮食文化现象呢？带着疑问，我请教了学校的谭兴勇教授。谭教授提出：这可能与人口不断迁移有关，因饮食文化随着人口的迁移，在时空流转、物质条件改变以及不同饮食文化相互交融等因素的影响下，一些食品会出现读音、名称等融合、变化的现象。根据这一方向，我查阅了兴业县的人口结构数据，显示县内居住着汉族以及其他众多少数民族，包括壮族、瑶族、苗族、回族、藏族、仫佬族、彝族、满族、侗族、黎族、高山族等，进一步了解到各民族在这里是大杂居、小聚居的居住状况。而我家位于兴业县北市镇长华村，周边居住不同时间迁入族群和各族的人们。家乡盛产稻米，聪慧的祖先利用这一丰富的物产，制作出了独具特色的“拍罉饽”美食。从饮食文化传播与发展的普遍规律来看，“拍罉饽”很可能是各民族共同创造的成果。一个小小的“拍罉饽”竟含有博大精深饮食文化，我平生第一次感受到饮食文化的无穷魅力。

奶奶在煎拍罉饽时，常常念叨：“圆又圆，吃了满心甜。”正是因为这圆圆的拍罉饽承载了人们对团团圆圆的向往，所以小时候每家每户都会制作这香甜软糯的拍罉饽。如今，很多年轻人已经不会制作了，所幸的是，我们镇有小作坊在生产和销售。61岁的杨奕芳伯娘是镇上拍罉饽小作坊制作人，她说：“一年四季都有人找我预定拍罉饽，每年销售数量在1万个以上，春节前是生产高峰期，除了本地人订购外，还有外地人采购。”对于我而言，每到春节，奶奶灵巧的双手揉搓米饽坯，其富有节奏的拍打声音，还有煎饽的独特香气，始终萦绕在记忆深处，那是手工与艺术的完美融合，是年的味道，是爱的传递，这也是我想传承的初心使命。