先说馅料，香菇和青菜可是绝配。香菇得先泡软，挤干水，切成小块。青菜选上海小青菜最好，嫩绿又脆。锅里烧开水，加一勺白糖，青菜丢进去烫15秒就捞出来。为什么要加糖？让青菜颜色更绿，味道更甜。烫完青菜得挤干水，切碎，再挤一遍，确保没水，不然包子馅会湿哒哒。

接下来炒香菇。锅里放点油，小火慢炒，香菇边缘变黄就差不多了。想快点出水，可以撒一点盐。炒好的香菇和青菜放一起，调味最关键。半勺盐、半勺糖、一勺蚝油、半勺香油，搅拌均匀后放冰箱冷藏30分钟。为什么要冷藏？让香菇和青菜的香味混在一起，吃起来更带劲。

现在做面团。600克中筋面粉，扔一小勺盐和一勺白糖，增加面团的韧性。5克酵母用温水化开，水别一次加完，慢慢倒，边倒边搅拌。面粉吸水量不一样，得自己摸索。一般面粉和水的比例是2比1，揉成偏硬的面团最好。揉好后盖上湿布，醒30分钟。这时候面团会变软，很好揉光滑。

揉面有讲究。加一点油，面团不会老化，蒸出来的包子皮还亮晶晶。揉的时候像搓衣服，拉长再往里收，面团会越来越白。揉到光滑后，分成50到60克的小剂子。用刀切或者手拽都行，按扁成小圆饼。擀面皮也有技巧，中间厚四周薄，这样包子才不会破。

包馅是门手艺。面皮放手心，填上香菇青菜馅，左手按住馅，右手捏褶子。收口时右手拽住顶端，左手转圈，包子就圆滚滚了。新手别慌，褶子不漂亮没关系，用小勺子压点花纹，照样好看。包好的包子放蒸笼，用开盖醒发法，保持褶子清晰。怎么知道醒发够了？按一下包子皮，有小坑但能慢慢弹回，就行了。

上锅蒸12分钟，热气腾腾的包子就出炉了！白白胖胖，底部圆滚滚，褶子还带着漂亮压纹。大包子吃着才过瘾，一口下去，青菜清甜，香菇浓香，皮薄馅多，满足感拉满。这种一发法的包子，省时又省力，新手也能做成功。

这方法简单吧？食材家家都有，步骤也不复杂。关键是挤干馅料水分、揉好面团、控制醒发时间。只要这三点做好，包子肯定好吃又好看。有人说，包子皮厚不好吃，那就多揉几分钟，保证皮薄有嚼劲。还有人嫌馅少，那就多放点青菜香菇，调味再重一点，味道更足。

包子这东西，各地做法不同。北方爱大包子，实惠；南方讲究精致，褶子多到像朵花。不管哪种，核心都是用心。自己动手做，干净又放心，还能按口味调整。比如爱吃辣的，加点辣椒油；喜欢鲜味的，多放点蚝油。做着做着，你就成了家里的包子大师。

这么好吃的香菇青菜包，你是不是也想试试？厨房里动动手，蒸笼一开，香味飘满屋，邻居都得来敲门问。自己做的包子，吃的是味道，更是那份亲手创造的快乐。你家早餐爱吃啥？包子能不能上桌？快去试试，蒸一笼出来晒晒看！