腐竹，作为豆制品中的“宝藏”，凭借其独特的韧性与豆香，在餐桌上占据了一席之地。无论是凉拌、炒制还是炖煮，都能变幻出令人垂涎的美味。接下来，就为大家介绍腐竹最好吃的五种做法。

凉拌腐竹

将腐竹泡发至柔软，切成小段，放入沸水中焯烫1 - 2分钟，捞出沥干水分。黄瓜洗净切丝，与腐竹一同放入碗中，加入蒜末、香菜段、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。清爽的黄瓜搭配劲道的腐竹，酸辣开胃，是夏日餐桌上的绝佳凉菜。

红烧腐竹

锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入泡发好的腐竹翻炒片刻。倒入适量生抽、老抽上色，加入少许清水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。待汤汁浓稠，加入适量盐、鸡精调味，最后撒上葱花即可。红烧腐竹酱香浓郁，腐竹充分吸收了汤汁的味道，口感醇厚。

腐竹炒肉片

把泡发好的腐竹切段，猪肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入腐竹翻炒，再倒入肉片一起翻炒。加入适量盐、蚝油调味，翻炒均匀，出锅前撒上青椒片，增加色彩与口感。腐竹与肉片的搭配，营养丰富，味道鲜美。

腐竹鱼头汤

鱼头洗净，对半切开，用盐、料酒腌制片刻。腐竹泡发备用。锅中热油，将鱼头煎至两面金黄，加入姜片、葱段炒香。倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直至汤汁呈奶白色。放入腐竹继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。这道汤鲜味十足，腐竹吸收了鱼汤的精华，口感嫩滑。

麻婆腐竹

锅中倒油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。放入蒜末、姜末炒香，倒入适量清水，放入泡发好的腐竹。加入生抽、老抽、盐、白糖调味，大火烧开后转小火煮5分钟左右。用水淀粉勾芡，撒上花椒粉、葱花、辣椒粉，淋上热油，激发出香味。麻婆腐竹麻辣过瘾，十分下饭。

这五种做法各有特色，充分展现了腐竹的多样魅力。无论你是喜欢清爽凉拌，还是浓郁炖煮，总有一款能满足你的味蕾，不妨动手试试吧！

校对 庄武