随着市场的逐渐成熟和消费者的理性回归，“质价比”成为餐企们提升竞争力的关键。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清。

自助烤肉火了？ 

近段时间以来，全国范围内冒出一批自助烤肉店，且不少门店经常大排长龙。企查查数据显示，截至4月18日，全国“自助烤肉”企业新增注册量为350余家，已超去年全年新增量的一半。

在线下门店批量涌现的同时，社交媒体上的热度同样高涨。小红书上，“自助烤肉”话题的浏览量高达2.6亿，抖音的相关视频播放量超40亿次。 

自助烤肉为什么火了？现在的自助烤肉店有哪些特点？ 

日翻7台！自助烤肉火了！

近两年，餐饮行业洗牌加剧，自助烤肉却在逆势崛起。 

红餐网注意到，一家名为“猪贝贝韩式自助烤肉”的门店，每逢饭点，排队一小时是常态。 

据了解，“猪贝贝韩式自助烤肉”（下文简称 “猪贝贝”）创立于2023年，凭借60元左右的人均价格、自助模式，搭配招牌原切猪五花，被当地消费者称为“南昌烤肉天花板”，还登顶抖音的多城自助餐热销榜TOP1，并被江西省餐饮烹饪饭店行业协会授予“自助烤肉王”称号。 

截至目前，猪贝贝已在江西、湖南、安徽、福建、浙江等5个省份布局了60多家门店（含签约门店），其单店最高日营业额突破3万元，月销接近80万元。 

这让人不禁好奇，猪贝贝的经营模式到底是怎样的？ 

1、以商场店为主，面积在230-260平米

据了解，猪贝贝90%的门店开在商场，比如南昌的吾悦广场、万达广场、龙湖天街，以及长沙河西大学城、长沙医学院附近的购物中心，这些区域的客群以学生、上班族、中小家庭为主。 

面积方面，猪贝贝门店面积段为230-260平米，配置32-35张餐桌，可同时容纳最多120人。为了搭配自助模式提升坪效，猪贝贝的动线设计将取餐台按照饮料、小吃、肉类等各种品类，分别放置于整个用餐区域的四周，方便顾客拿取。 

据品牌方介绍，经过反复测试，这种面积与模式被证明是猪贝贝目前最优的门店模型。数据显示，在周末高峰期，猪贝贝的翻台率可达6-7次，上座率达200%左右。 

2、SKU多达100+，覆盖部队火锅、韩式拌饭等多个品类

猪贝贝主打产品以猪肉为核心，打造了猪五花、猪颈肉、猪排等多款猪肉产品 。同时，还推出了牛肉、鸡肉、羊肉等其他肉品，打造丰富的烤肉SKU。此外，猪贝贝还推出了小吃、饮品、甜品、水果沙拉等品类，SKU总数超百种。 

值得一提的是，为了覆盖更多消费场景，猪贝贝的SKU中还有面饼、芝士、拌饭酱料等产品，同时提供卡式炉、韩式拌饭碗等餐具，为消费者提供DIY韩式部队火锅、韩式拌饭等服务，进一步丰富用餐体验，形成与其他自助烤肉品牌的差异化优势。 

90%订单来自线上，靠团购打爆下沉市场？

猪贝贝等自助烤肉店爆火的本质，是当下餐饮市场消费趋势变化。 

回望过去两年，整个市场的消费“气氛”趋向保守和理智，消费者在做决策时，会更为自己所“认可”的价值买单。简单来说，当代年轻人消费愈发追求“质价比”。 

而在餐饮市场竞争白热化的当下，满足消费者的质价比需求，是餐饮品牌突围的关键。 

猪贝贝正是主打质价比的典型案例之一。据品牌方介绍，猪贝贝能实现复购率达37%的原因，在于为消费者做足了质价比体验。 

“餐饮的本质是产品，实打实的新鲜食材是打动消费者的核心。”猪贝贝韩式自助烤肉创始人、江西省餐饮烹饪饭店行业协会副会长鹏哥告诉红餐网，做看得见的好产品是他做餐饮的策略。 

1988年出生的鹏哥，已有18年的餐饮行业深耕经历。据了解，鹏哥在学生时代就进入奶茶店当学徒，创业至今，已经打造出多个连锁品牌，眼下经营着包括猪贝贝在内的4个餐饮品牌。 

在鹏哥看来，餐饮商家与消费者信息不对称的现象正日益减弱。消费者对食材品质、产品价值的了解越来越深入，以往靠“科技与狠活”蒙混过关的套路已难再奏效。因此，猪贝贝坚持从源头把控品质，精心选用膘猪肉等优质肉类，采用现切现拌模式，让新鲜食材成为门店直观的招牌。 

好食材直观体现在食材成本上，据了解，猪贝贝的食材成本率在42%-45%之间，高于行业平均水平。这种看似“不划算”的投入，反而通过消费口碑形成了品牌的护城河。 

以猪贝贝南昌新建吾悦店为例，大众点评显示，该店为新建区自助餐打卡人气榜榜首。据了解，新建吾悦广场内有8家自助餐饮品牌，市场竞争激烈，而猪贝贝仍能保持高人气的关键，就在于凭借“质价比”优势持续吸引的回头客。 

猪贝贝在产品方面的另一个策略就是延伸产品线，不局限于常规的自助烤肉。一方面是做中韩融合的差异化定位，比如肉类除了常规的韩式风味，还推出麻辣味、孜然味、藤椒味、卤香味等多种中式风味，并且每月至少上新3款产品，消费者扫码点单还能解锁取餐台没有的“隐藏菜单”。 

另一方面，猪贝贝将部队火锅、韩式拌饭纳入产品矩阵，满足消费者多元化需求，在丰富SKU的同时，还能增强年轻客群粘性。 

布局策略方面，除南昌、宁波、厦门、长沙等城市外，猪贝贝的大多数门店扎根于三线及以下的下沉市场。考虑到不同地区的租金成本、消费者价格敏感度等因素，猪贝贝在价格策略上采用因地制宜的方式。据鹏哥介绍，以上饶、九江、安吉、株洲、漳州等低线城市为例，其产品定价较新一线、二线城市平均低10元左右。 

值得一提的是，猪贝贝90%的订单来自线上平台。这种通过线上引爆的模式，为猪贝贝扩大了客流来源，使其不需要过度依赖商圈的线下客流。 

而在高食材成本、低定价策略的前提下，仍能实现盈利的因素在于供应链的优势及精细化运营管理。早在经营牛排店时期，鹏哥就已建立起成熟的供应链体系，筛选出稳定可靠的上游合作商。 

这种资源积累被嫁接到同样以肉类为主打的猪贝贝项目中，因此，即便是在60+元的价位中，门店依然能保持55%左右的毛利率。凭借这样的运营策略与成本控制能力，猪贝贝的部分优质门店能将回本周期压缩至8个月。 

总的来看，猪贝贝通过供应链的资源整合实现稳定、优质的食材供应与成本控制，并通过精细化运营提升运营效率，在人均60元的价格带打出了质价比优势，从而提升品牌的竞争力。 

这一实践也印证了餐饮行业的底层逻辑：以消费者需求为核心，回归产品本质，在打磨品质的同时兼顾价格合理性，更有机会在激烈的市场竞争中立足。