大蒜又叫蒜头，是蒜类植物的统称，有浓烈的蒜辣气，味辛辣，可食用或供调味，亦可入药。

大蒜营养丰厚：每100g含水分69.8g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

大蒜的健康成效：

1.防癌作用：大蒜中富含硒和锗等元素，可抑止肿瘤细胞和癌细胞的生长繁衍;诱导肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发作。

2.维护肝脏的作用：大蒜中的微量元素硒，经过参与血液的有氧代谢，肃清毒素，减轻肝脏的解毒担负，从而到达维护肝脏的目的。

3.抗衰老作用：大蒜能促进血液循环，与富含维生素E的食物一同，能够抑止活性酸素，减缓血管与皮肤老化，它的抗氧化性优于人参。

4.抗疲倦作用：维生素B1与大蒜所含有的大蒜素分离在一同，能很好的发挥消弭疲倦、恢复膂力的作用。

5.维护心血管系统的作用：大蒜的有效成分能稀释血液，降低血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可避免血栓的构成。

6.杀菌防腐作用：大蒜中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，特别对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的成效。

7.改善糖代谢作用：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，进步人体葡萄糖耐量，疾速降低体内血糖程度，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种细菌，从而预防和治疗糖尿病。

4类人群不能“触碰”大蒜
大蒜虽好，却并非人人皆宜，更不能天天食用，以下患者最好别吃大蒜：

眼病患者：

患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平常最好少吃。中医以为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因而，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应留意，否则时间长了会呈现视力降落、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

肝炎患者
很多人以为吃大蒜能预防肝炎，以至有人在患肝炎后依然每天吃大蒜。

这种做法对肝炎病人极为不利。

首先，大蒜并不能杀死肝炎病毒;其次，大蒜中的某些成分会刺激人体胃肠道，抑止肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心、腹胀等诸多病症。

大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能惹起贫血，不利于肝炎的治疗。

部分腹泻患者
发作非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。此类患者生吃大蒜会刺激肠道，使肠黏膜发作充血和水肿，从而使病情恶化。

此外，服药期间最好不要吃生大蒜

假如曾经发作了腹泻，食用大蒜更应该谨慎。

小贴士：
每天生吃大蒜不宜超越2~3瓣。大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易惹起急性胃炎，长期过量食用还容易形成眼部不适。关于胃肠功用不好的人来说，每天最好别超越1瓣。

(美食行业责编：陈峰 )