紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类安康最直接、最有效、最平安的自在基肃清剂，其肃清自在基的才能是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯的主要营养价值
紫薯的紫色不是转基因，不是染色，而是来自于自然的花青素。紫薯的花青素跟蓝莓所含的花青素,抗氧化的效果差不多。能够把紫薯当做蓝莓来吃，它也有维护视力的作用。而且对孩子的学习才能和记忆才能都有协助。紫薯的花青素能够协助肠道内有益菌的生长。

紫薯有不同的种类，怎样评价紫薯的营养质量呢？就是看它的颜色。颜色越深越紫，那么花青素的含量越高，阐明它的营养质量越好。但是颜色更深更紫的紫薯，我们吃起来又会觉得它的口感更差。这跟紫薯里所含的花青素有关系，花青素的含量越高，紫薯的口感就越差。

甘薯跟大米、白面、玉米这些相比，赖氨酸的含量比拟多。赖安酸是人体必需氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的根本单位。假如把食物中的蛋白质比成一个装满水的木桶。那么几种必需氨基酸就是构成这个木桶的木片，缺了哪一片木桶都没法装水了。短少赖氨酸就变成了普通的粮食的一个短板。

而甘薯类就正好含有丰厚的赖氨酸。这其中紫薯又是冠军，它所含的赖氨酸比白薯和红薯要高出三到六倍左右。赖氨酸是促进小孩生长发育的，所以倡议宝妈们能够开动脑筋，想出各种做紫薯的把戏来，让孩子们能够多吃一点紫薯。紫薯含的微量元素也比红薯和白薯要多，比方铜、锌、钾，这些的含量都是普通白薯的几倍。

怎样样吃紫薯才好吃呢？怎样样吃紫薯才容易消化呢？
紫薯的质地比较紧实，紫薯的淀粉收缩度和溶解度都比其他它淀粉要低一些，而且含有的营养物质又比拟多。所以紫薯是相比照较难消化的。吃紫薯愈加要留意要连着皮一同吃，这样才比拟容易消化，也不容易胀气，不容易觉得胃里难受。紫薯假如烤着吃或是蒸着吃，都有点太干了，煮着吃可不能够呢？能够，但一定要把煮的水也喝掉，由于花青素和赖氨酸都会溶解在水里。

也能够用紫薯来煮稀饭，连稀饭一同喝掉，就不会损失营养。而且这样把紫薯跟其它的食物一同混着吃，也比较好消化。假如给小朋友吃，怎样样把紫薯做的更美味一些，让孩子更喜欢呢？假如您是一位巧手的妈妈，能够做紫薯馒头、紫薯花卷、紫薯饼、紫薯蛋糕，这些都很美味。假如没有时间做这些怎样办呢？

给你引见一款很简单的紫薯香蕉泥，能够试一试。把紫薯蒸熟不要煮，由于煮的时分赖氨酸和花青素就损失掉了。紫薯蒸熟之后，把它放到一个瓷盆里，然后用一个擀面杖来捣成泥。在捣的过程中，其实就是毁坏了紫薯淀粉的细胞病。淀粉就比拟容易消化了。再放一到两个香蕉进去，一同给捣碎。平常觉得紫薯的口感不太好，就是由于它比拟的单，比拟的沙，也不太甜。那放一个香蕉进去，这样就没那么干了。比拟光滑，而且也增加了甜度。假如还想再软一点，能够加一点水或者牛奶进去。全部捣好了之后，把它倒着扣出来，在盘子里扣成一个半圆形，这时分还能够给它再装饰一下，上面浇一点酸奶，撒几粒葡萄干，这样看起来又美观又好吃，置信小朋友们会喜欢的。

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(美食行业责编：陈峰 )