作为中国的传统美食之一香肠，从南到北，从东到西处处有它的身影。逢年过节，好多人家都会本人做一点，只要本人做的才是做放心的，那香肠怎样做的呢。

做香肠首先必备肠衣
手动灌肠的设备，网上能够买到。

然后就是食材的选择

是弄猪肉的还是羊肉的，又或是鱼肉鸡肉，看本人爱好和家庭成员的身体忌讳，当然也能够多做几种，满足不同需求。像安康的成年人，膂力劳动者我们能够弄畜肉的，像小孩子和老年人吃我们能够做鱼肉的，鱼肉复合不饱和脂肪酸，能够健脑明目，降低胆固醇，预防心脑血管疾病等：猪肉富含的铁元素，是人体血液中红细胞的生成和功用维持所必需的，猪肉还是人体所必需维生素的主要来源，食用猪肉有补肾、滋阴、补充蛋白质以及脂肪酸的成效。中医以为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的成效。”膂力劳动者和合适，像高脂人群，老年人群，还是鱼肉的好一点。

那我们就选猪肉和鱼肉两种作为选择

首先猪肉选择普通为后腿肉或脊背等精瘦肉，能够加10%-20%的肥肉添加（倡议还是不要多加，以安康饮食为准绳。），来增强猪肉香味。猪肉好操作一些清洗洁净，切成丁状。有糜状都能够，放入盆中，开端放入各种调料，香料，盐，料酒，生抽，看个人口味能否加辣椒粉又或麻椒粉等，看见本人口调和，搅拌平均就能够灌装了。香辛料我们普通用十三香或五香粉都能够，用量在2%之下，本人调理，过高会遮盖肉香味。盐的放入是重中之重比例普通在2.5%左右，但切不可超越，另外还要看放的其他的调料是不是有含盐的，如生抽老抽酱类都有如放的多的化恰当减少盐的放入，其次盐的放入应该是调好之后最后放入，有利于肉中氨基酸的释放，提升鲜味。

然后灌装，不要太丰满，略微留有一点空隙，长度看本人喜欢，打结后用针在肠衣上多扎小孔。然后在晾晒，普通晾晒7天左右即可。当然倡议呢还是现做现煮，有效避免亚硝酸盐的生成。

关键的地方来了
夏天来了，晾晒容易蜕变，怎样处理，灌装之后能够直接蒸煮水温控制在90左右就好，20分钟蒸煮，蒸煮终了就能够吃了。忌温渡过高，如太高会惹起暴裂等现象。

烟熏呢，本人居家的话没有适宜的东西怎样办

我们能够用烤箱烤箱盘中放上锡纸，锡纸上放大米红枣茶叶红糖混合，烤盘上的烤架上放入香肠，底火低温加热10-15分钟就训好了，香喷喷的香肠就做好了冷冻珍藏。大约保质3个月没问题，当然也能够在炒锅里放烟熏料，加上篦子，然后放入香肠，盖好锅盖。

鱼肉香肠做起来相对省事一些。鱼肉的选择好说，四大家鱼等淡水鱼都没问题，鱼的体型大的出鱼肉的比例略微多一点。然后我们主要的还是鱼肉的采集。

做鱼肉香肠的留意事项又有哪些呢？
鱼肉采集终了之后必然不存在块状，只存在糜状，那么灌装时只能管八分满（现时蒸煮的话）鱼肉的滋味鱼肉违约有差别鱼肉采集完后只留存淡淡的腥味，调好之后行为被调料味中和了只留下鱼肉特有的滋味。同时鱼肉香肠相关于畜肉的香肠来说较为松懈，也愈加鲜嫩，更有利于人体的吸收。我们前面也提过，鱼肉的吸收率高达96%，禽畜肉的吸收率低于80%。香肠的制造无非就是选材，调和、与蒸煮，还是比较简单卫生的。

(美食行业责编：陈峰 )