香菇是一种高蛋白,低脂肪的食用菌,含有丰厚的钙,磷,铁,钾等微量元素和营养物质,从古至今香菇都是人们喜欢的营养食品,香菇滋味鲜美并且多吃菇类能够改善食物构造,促进身体安康还能增强人体抗癌作用。

香菇是人们在众多的食用菌种类中喜食的一种佳品

宋朝诗人杨万里诗云：“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席樟。”《吕氏春秋》中也有“味之美者，越骆之菌”的说法。可见很早以前，香菇就是筵席和家庭烹调的佳肴了。往常市场售卖的香菇都为人工栽培，按消费时节分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三种；按质量不同又分为花菇、厚菇、薄菇三种，其中以花菇为最优。

我国一位营养学家曾形象地劝诫：吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等）的。

这话颇有道理。倡导吃菇类，其动身点主要是为了改恶人们的食物构造，促进身体安康。

香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有巧妙药效的药物

因此香菇被人们誉为“有百利而无一害”的食品。近几年，营养学家和医学界对香菇物质停止了剖析，证明香菇体内有一种普通蔬菜缺乏的麦留醇，它经太阳紫外线映照后，会转化为维生素D，这种物质被人们吸收后，关于加强人体抵御疾病的才能，起着很大的成效。

日本科学家还发现香菇的提取液有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，因而多吃香菇关于预防感冒等疾病感染也有一定作用。香菇内还有一种“B-葡萄糖草酶”，经科学家研讨，以为它能增强人体抗癌作用。因而，癌症病人在治疗期间，多吃香菇有一定的益处，而正常人多吃香菇亦能起到防癌的作用。

香菇含有丰厚的钙、磷、铁、钾等微量元素，因而严重肾功用减退及尿毒症患者，都不能吃香菇，由于吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。不过，关于抽烟者或早上起床后口苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做成的汤有一定的疗效。

香菇料理小贴士：

香菇的做法，主要有以下这些：

如何吊出香菇的鲜味?

香菇作为药用时，可先用冷水浸1小时，再蒸三四小时，取其汁液。假如加上贝类或鸡的汤汁，把香菇的滋味“吊”出来，则更鲜美。另一种办法是在锅内放入油炸一下香菇，立即加水用文火慢煮约1小时。煮时加上一匙陈年老酒，滋味极佳。

如何洗新颖香菇?

假如你从市场上买了鲜菇后，要特别留意鲜菇的清洗，由于香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏着许多细小的沙粒，很难洗刷洁净。正确的办法是，先把鲜菇倒在盆内，用60度的温水浸泡1小时，然后用手朝一个方向旋搅10多分钟，让鲜菇的“鳃页”渐渐张开，沙粒随之冉冉落下，沉入盆底，然后悄悄地将鲜菇捞出，并用清水冲洗洁净。

干香菇怎样才干泡开?
假如你用干香菇烹菜肴，也有一个浸泡（又称复水）能否得当的问题。行家引见，干香菇复水的最佳办法是：将干香菇洗净后，立刻放在事前准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至5度左右的冷水中浸泡，并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟，这样干香菇就可完整复水变软。用此洗复水的香菇，其风味一点也不比鲜菇逊色。

(美食行业责编：陈峰 )