甜椒不只每卡路里含有比其他食物更多的营养成分，而且这些脆而甜的蔬菜不只营养丰厚而且用处普遍。固然在你的饮食中参加甜椒并不费多少功夫，但是你如何准备甜椒会影响它们的营养价值。

维生素C
甜椒是维生素C的主要来源，维生素C是一种重要的营养素，同时也是一种有效的抗氧化剂。虽然红甜椒的维生素C含量高于其他种类——依据美国农业部的数据，一杯生的切碎蔬菜的供给量约为引荐日价值的317%——即便是绿甜椒，每杯生的切碎蔬菜也能提供引荐日价值的200%。由于维生素C很容易被热量毁坏，所以煮熟到嫩脆的甜椒通常比煮熟时间长的甜椒保存更多的营养。

维生素A

一切的甜椒都含有大量的β-胡萝卜素，这是人体转化为维生素A的彩色类胡萝卜素。橙色和黄色甜椒比绿色甜椒富含β-胡萝卜素，但红色甜椒是最好的来源——生的切碎蔬菜为每杯维生素A的引荐日价值提供93%。β-胡萝卜素是脂溶性的，这意味着当与少量脂肪一同食用时，它更容易被吸收。据美国饮食协会称，热量进一步进步了它的生物应用度。因而，与生蔬菜相比，用橄榄油略微煎一下的甜椒能吸收更多的维生素A。

B族维生素

甜椒含有几种维生素B，最显著的是维生素B-6和叶酸。一杯生的、切碎的红甜椒提供了22%的维生素B-6，而绿甜椒提供的维生素B-6略低。红色种类也是叶酸的更好选择，每杯生的切碎蔬菜提供大约17%的营养素引荐日价值。

像维生素C一样，一切的维生素B都是水溶性的，当暴露在高温下就会降解。但是，美国饮食协会指出，热量也能够使剩下的B族维生素更容易吸收。

膳食纤维

甜椒是一种很好的膳食纤维来源——一杯生的、切碎的红甜椒仅能提供3克以上，约为倡议每日价值的12%。固然烹饪不会影响可溶性纤维，但它会毁坏细胞壁，使不溶性纤维具有构造。炒红甜椒的纤维含量比生的低15%，而煮熟的蔬菜的纤维含量大约低40%。

结论
每周吃几次甜椒——有时是生的，有时是嫩煎的——可能是使蔬菜关键营养素最大化的最好办法。和其他生菜、鹰嘴豆和一些新颖水果一同配合甜椒，作为油腻的午餐。能够把生的甜椒丁拌入冷意面沙拉，或者拌入自制的沙司中。甜椒也是简直一切炒菜的理想原料。不论你如何准备，甜椒一定会使任何一顿饭都更有营养。

(美食行业责编：陈峰 )