豆腐是我们日常生活中的家常菜，豆腐不只做法很多，也很美味，它的成效也很多，能协助我们补充身体必需的营养。那么，豆腐详细有哪些营养价值？吃豆腐有什么益处？你到底知道多少呢？

豆腐是日常生活中最常见的一种豆制品，主要消费过程是将黄豆磨浆去渣参加凝固剂压制成型后切成豆腐块，也是我国素食菜肴的主要原料，被称为“植物肉”。

豆腐营养丰厚，含有大量优质蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质类似，而且人体对豆腐的消化吸收率十分高，到达95%以上。除此之外，豆腐中含有丰厚的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。

下面我们来详细讲讲食用豆腐的益处：

食用豆腐的益处，主要有以下这些：

1.补钙
豆腐在加工过程中由于参加了卤水，从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高，据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤合适缺钙人群食用。

2.促进脑部发育
豆腐固然经过加工了，但依然保存了大豆中含有的卵磷脂，这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于促进智力发育，进步记忆力。

3.抗血栓
制造大豆中含有的皂苷，肃清体内自在基，具有显著的抗癌活性，具有抑止肿瘤细胞的生长，抑止血小板汇集，抗血栓的成效。

4.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的替代品。

5.改善更年期综合症
豆腐中含有丰厚的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇类似，具有双向调理作用，可以让女性体内的雌激素一直坚持均衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用。此外，豆腐中的大豆异黄酮还能降低患乳腺癌的几率。

6.预防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇程度，有助于预防心脑血管疾病。另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物。

7.降低乳腺癌的几率

制造豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反响，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日自己常食大豆有关，也是日本相与欧美国度相比乳腺癌发作率较低的一个缘由。此外，还能够有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发作。

8.补充营养
豆腐含有人体的必需的8种氨基酸，并且豆腐中的蛋白质是完整蛋白，更利于人体消化吸收。此外，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品。

当然，凡事过犹不及，过多食用豆腐也会影响肾脏，诱发肾脏疾病。所以喜欢吃豆腐的朋友也要留意一个“度”

下面我们来讲讲食用豆腐的一些忌讳：
食用豆腐的禁忌，主要有以下这些：

1.招致碘缺乏
制造豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不只能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易惹起碘缺乏，招致碘缺乏病。

2.惹起消化不良
豆腐中含有极为丰厚的蛋白质，一次食用过多不只障碍人体对铁的吸收，而且容易惹起蛋白质消化不良，呈现腹胀、腹泻等不适病症。

3.促使肾功用衰退

在正常状况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大局部成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的才能降落，此时若不留意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增加，加重肾脏的担负，使肾功用进一步衰退，不利于身体安康。

4.促使痛风发作
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易招致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

(美食行业责编：陈峰 )