有的说必须洗，有的说可以不洗。一个朋友给了比较专业的答案，白菜是从里往外长的，所以不用洗。

首先，白菜是从里面往外面长的吗？

先看图：

小白菜

这是婴幼儿时期的白菜，这会儿有7、8片叶子，长成一个圆盘的形状，这个时候还没开始长心，还是个娃娃。这个时期，农药化肥啥的都要搞上，不然就给虫子吃死了。

然后，菜娃娃长大了，大绿叶子越来越多，层层包裹，呈莲花状铺开，中间已经出现了球叶（可食用的菜球），但是没有包住。这个时候也要追肥，利于后期生长，如果有虫，大概率还会喷药。

莲花状叶片

长够了个子的菜娃娃成了小年轻，开始孕育果实啦。这时候菜的中心先长出“球叶原基”，这些内层的叶片会逐渐向上向外伸展，形成松散的“筒状”结构，外层的莲花状的大绿叶子停止了快速生长，主要作用是通过光合作用，给里面的球叶生长供能。

创筒孕育叶球

随着养分不断向球叶运输，内层叶片会持续增厚、变大，逐渐将外层莲座叶 “包裹” 在外侧，叶球从松散变紧实。此时你会发现，外层叶片（莲座叶）较老、较硬，而内层新叶（球叶）鲜嫩、柔软，正是 “由内向外生长” 的直接体现。

叶球孕育成功

终于要成熟了，这时候内层球叶基本发育成熟，外层莲座叶因养分被内层吸收，会慢慢泛黄、老化，甚至枯萎。时间也进入初冬，这个时候可以收割啦。

成熟的大白菜

看完整个过程，我也明白了，白菜的 “生长动力” 集中在中心，新叶从内部不断长出、膨大，最终形成我们吃的紧实叶球，外层叶片更多是 “保护者” 和 “能量供给者” 的角色。

所以说，如果您不考虑一些隐藏的污染风险的话，剥开的干干净净的叶球就可以直接烹饪了。

其次，有什么隐藏风险？洗还是不洗？

比如浇水时，外层叶片上的泥沙、农药残留可能随水流渗入内层缝隙；储存时，若外层叶片有腐烂，细菌也可能向内扩散。还有可能有农药的残留，虽然白菜的结球期用药减少了，但是由于整个生长过程的控制，还会有微量的残留风险。

从现在的食品安全现状来看，这点残留我可以接受，今天回家做个醋溜白菜去。