吴滨如 泉州职业技术大学校长

邢宁宁 漳州职业技术学院文旅学院主任

骆志忠 泉州工商旅游学校校长

陈瑞生 南安红星职业中专学校副校长

厨师展示技艺 （魏晓芳 摄）

从聚餐时追求的“菜系正宗”，到日常饮食看重的“健康实惠”，再到偶尔尝鲜的“创意吃法”，大众对“吃”的要求越来越高，这也让美食产业对人才的要求有了新变化——不再是只会炒几个家常菜就行，而是要懂传统技艺、能创新菜品，还得了解餐桌的艺术。本期民企会客厅聚焦“新时代下美食产业人才的培养”这一话题，与多位教育界人士共同探讨职业教育人才培养的融合创新路径。

文化教育融入人才培养过程

主持人：特色美食背后往往有着深厚的文化底蕴。学校如何将文化教育融入美食产业人才的培养中？

吴滨如：不同地区有不同的饮食文化，包括历史脉络、食材特点、烹饪方法和饮食习俗等。在学校教学中，我们将这些文化元素进行系统梳理和整合，融入到相关专业的课堂教学和实践当中，让学生能从中了解不同地域的饮食文化特色。例如，我们开发的校本通识课程《穿越海丝刺桐城》，让学生不仅在教室里学习中国传统文化知识，还能走出校门，走近非遗大师，近距离领略泉州非遗文化的魅力。该课程已获批福建省社会实践一流本科课程,也是教育部首批来华留学生中国国情教育的优秀课程。

骆志忠：以泉州“一县一桌菜”为例，从食材的搭配、烹调手法到摆台造型都体现着地方文化和乡情，强调每一道菜背后蕴藏的文化意蕴。在学校教学中，我们利用数字技术，如3D建模、投影技术、虚拟仿真等技术，为学生直观展示不同风格、不同食材以及不同文化背景的艺术餐桌设计。同时，我们强调匠心传承在艺术餐桌教学中依然不可替代，艺术餐桌隐藏着丰富的手工技艺和文化内涵，它的精髓在于不仅需要熟悉手工的质感、材料的温度,而且需要制作者对火候、刀工有精准把控，这些都是对文化元素和精湛技艺的传承，是数字技术无可替代的，我们要让学生在学习中感受到艺术餐桌背后的文化价值。

陈瑞生：作为一所乡村职业学校，我们是全市最早开设烹饪专业的学校。美食产业的发展离不开烹饪艺术，我们学校坚持以“艺”为本，将文化教育植入到学生日常的教学中，依托相关专业老师以及省级、市级大师工作室的牵引，通过“师带徒”形式，带领学生学习传承非遗技艺，感受美食中的非遗基因，比如泉州当前热门的牛肉羹和姜母鸭两个美食IP，同样离不开大师工作室的牵引。同时，我们也积极拥抱数字技术的革新，确保学生在掌握烹饪技术的同时，也能传承美食文化的温度，培养既有技能又有文化底蕴的美食产业人才。

构建“校企共育”人才培养模式

主持人：产教融合是职业教育发展的关键路径。在美食产业人才培养中，学校如何与企业共同探索培养模式？

陈瑞生：产教融合是学校烹饪专业群发展的重要法宝。在人才培养上，学校汇聚行业、企业、高校等大师大匠，拥有国家级产业实践基地，课程设计精准对接泉州市场需求，开设“泉州卤味”“肉粽”“姜母鸭”等本土美食制作课程，将“泉州饮食文化”深度融入日常教学，要求学生100%掌握至少3项泉州特色美食技艺。在教学形式上注重理论和实践结合，与本土产业进行深度融合，与92家企业共建产教融合基地。例如，与希尔顿集团酒店开设“订单班”，企业每年提供50个实训岗位，学生实习留用率高达85%；与老字号企业合作恢复传统菜品技艺，共同研发南安“成功家宴”等。

邢宁宁：近年来，在厉行节约和反对浪费的政策引导下，餐饮企业逐渐向宴会转型，对宴会设计师的需求也逐渐增加。聚焦宴会设计师的培养，我们学校构建了从课程设计到职业资格证书、从技能竞赛到实习岗位的培养链条，将课程设计与宴会定制服务师职业资格要求相匹配，学生通过学习课程，可以考取职业资格证书。此外，我们组织学生参加宴会相关职业技能竞赛以及相关创新创业大赛，提升学生的宴会设计能力和运营能力，让学生走出校门时，基本具备宴会设计资格和能力以及一定的宴会运营能力。“校企共育”是我一直在思考和探索的话题，也是职业教育中非常重要的培养方向。我们期待有更多相关企业能与学校开展合作，提供“任务驱动式”的实习项目，让学生能实际参与到企业宴会设计、菜单策划、场景布置等实战中，企业也可通过实习招聘、岗位定制等方式，将学生逐步培养为宴会设计师甚至运营管理人才，实现校企共育、共赢发展。

吴滨如：职业教育是与产业紧密相关的教育形式，产业的蓬勃发展同样离不开职业人才的支撑，这是相辅相成、双向奔赴的事情，这与我们学校打造产业伙伴型大学的定位也是契合的。在产教融合方面，学校推行“订单式”人才培养和培训，打造面向整个产业的职前、职中、职后全链条的人才培养和技术支撑，对于美食产业人才培养也是如此路径。美食产业涉及从食材供应链到菜肴设计，从烹饪技艺到菜式创新，再到餐饮空间设计以及文旅体验打造等，是一个跨界融合的舞台，我们鼓励不同专业学生参与其中，如酒店专业的主题宴会设计、旅游管理方向的美食旅游线路设计、建筑室内设计专业特色商业空间设计以及工艺美术专业的文创、餐具设计等，学生都能在美食产业中找到自己的定位。

在数字赋能中守护传统技艺

主持人：当下数字技术在教学中应用逐渐广泛。面对数字化浪潮，美食产业人才培养应如何平衡“技术赋能”与“技艺传承”之间的关系？

骆志忠：科技赋能为美食产业人才培养带来新的机遇，数字技术正在成为撬动传统教学范式的支点。目前学校不仅引入“数字厨师”（即炒菜机器人），也正在构建“AI+专业教学”的新生态，让学生能够更直观学习不同烹饪技艺与餐桌设计。但同时，我们坚持“匠心传承”，强调培养学生的专注、耐心、细心和精益求精。数字化工具无法完全替代传统技艺、手工的质感，我们倡导“人机协同”教学模式，既用技术拓展创意边界，也用传统守住文化根脉。

邢宁宁：我们将数字技术作为宴会设计与运营的“增效工具”，而非替代手段。在教学中我们也引入数字技术，例如利用AI人工智能、设计软件等对宴会进行场景设计、菜单设计。借助AI等数字技术，学生可以在1至2分钟内快速生成一份主题明确、结构合理、营养价值丰富的宴会菜单，提升设计效率。除此之外，我们也通过课程让学生掌握宴会设计、运营逻辑、文化符号运用，通过竞赛锻炼创意设计能力，确保学生在运用数字技术时，能基于对传统宴会文化、服务规范的理解，避免技术应用导致设计同质化或脱离文化本质。

陈瑞生：学校坚持以“创”为基，积极拥抱数字技术革新。数字技术我们主要用于辅助教学，减少专业技术操作方面的瓶颈，但不能替代传统技能的学习与文化体验。我们也重视传统技艺的传承，借助大师工作室等方式实现产教融合渗透，强化学生的实践经验，培养出既具备现代技能，又承载文化基因的职业人才。

本期主持：魏晓芳 洪楒昵

嘉宾名片：

记者手记

校企合力为美食产业

输送更多青年人才

产教融合是职业教育的生命线，更是泉州美食产业引育青年人才的关键路径。学校需锚定餐饮企业需求，以产业发展为导向，动态构建以“餐”为内核的专业群，推动教育链、人才链与产业链、创新链深度衔接。唯有做深产教融合，筑牢校企命运共同体，凝聚政校企行合力，才能为泉州美食产业迭代升级输送更多青年人才。

一方面，学校要深化与本地龙头餐饮企业合作，共建产业学院、名师工作坊，开设企业订单班、推行“一师一企”制度，打造“校中有企、企中有校”育人格局。另一方面，学校要长期对标行业人才标准，汇聚校企资源合力，搭建校地合作平台，给青年提供锻炼机会和成才空间，组建实践团队深入企业开展专业实践，从校内延伸到产业前端，不断涵养学子的社会担当和产业发展使命意识，为培育未来名厨打下良好基础。（晓芳）