□本报记者  王婷

　　“我叫庞龙，不会唱歌，但我做的椒麻鸡，吃了能让人忍不住想唱歌。”8月16日，在2025新疆“舌尖上的丝绸之路”美食节暨昌吉州美食文化旅游节现场，一位幽默的摊主这样介绍自己的招牌菜，引来不少游客会心一笑。

　　庞龙来自新疆椒麻鸡的故乡——呼图壁县。他做椒麻鸡的手艺，全部传承自父亲老庞。但这门手艺的传递，远不止于配方的传授，更是两代人二十三年来日复一日的执着与坚守。“我常常问我爸，做了一辈子椒麻鸡，还没腻吗？”庞龙笑着说，“他总是笑而不语。其实我明白，哪有什么不腻，只不过是把大半辈子的热爱，都熬进了这盘鸡里。”

　　新疆椒麻鸡，凭的就是那一口椒麻辛香、爽口开胃。至于为什么说它“让人唱歌”，庞龙解释道，是因为花椒的麻、辣椒的香在口中交织，吃得人舌尖发颤、唇齿生风，有些食客甚至会不自觉地吹起口哨来缓解那股畅快的麻意。久而久之，便传成了“吃了就想唱歌”的趣味说法。

　　美食节上，庞龙一边吆喝，双手却始终没停。只见他手腕轻翻，将红亮的椒油均匀拌入爽滑的鸡肉中，再撒上黑木耳、千叶豆腐和红绿相间的辣椒丝，一瞬间麻香扑鼻，勾人食欲。就凭着这地道的色香味，他的椒麻鸡在美食节期间每天能卖出300多份。

　　这份美味的背后，是毫不将就的选材与坚持手工制作的诚意。不同于快餐式的调味包，庞龙家的椒麻鸡，从辣椒油到花椒油，全部坚持自己小火慢熬。从老庞到小庞，几十年未曾改变的是手工的温度和味觉的坚持。

　　如今，他们家已从当年路边的小摊，发展成全疆八家“麻辣道”椒麻鸡连锁店。变的是规模，不变的，是食客咬下第一口时那句不变的称赞：“新疆椒麻鸡，真攒劲！”