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　　很多人啃完玉米后，会在玉米棒上留下很多淡黄色的小粒。啃玉米啃不干净放过这些小粒其实很可惜，它们是玉米胚芽，是玉米粒中最有营养的部位了，约占整个玉米颗粒重量的8%～12%，营养价值很高。

　　玉米胚芽中含有45%～55%的脂肪，85%以上为不饱和脂肪酸，油酸、亚油酸和α-亚麻酸的含量都很丰富，其中50%以上为亚油酸，属于人体必需脂肪酸。玉米胚芽中含有15%～17%的蛋白质，玉米胚芽蛋白中氨基酸的种类较为齐全，含量也比较平衡，与鸡蛋白的氨基酸组成非常相似，属于优质蛋白质。玉米胚芽中还含有5.2%～9.1%的膳食纤维和植物甾醇，二者都对心血管健康有益。另外，也含有维生素E、钙、铁、锌等营养。

　　要说一根玉米的营养，并非只是简单地补充碳水化合物让我们果腹。虽然在全谷物中，玉米不算是最佳的粗粮，但相比于我们平时吃的精米白面，玉米的部分营养成分会更胜一筹。

　　一根小一点约200g的带棒玉米，可食部分为100g左右，包含的营养物质有：

　　膳食纤维：玉米的不溶性膳食纤维含量为2.9g/100g，是我们常吃的粳米的近5倍。

　　矿物质钾：玉米的钾含量为238mg/100g，虽然比不上荞麦、燕麦、高粱米、藜麦、小米等全谷物，但也比我们常吃的精米白面优秀，分别是粳米和小麦粉的2.5倍、1.3倍。

　　维生素B2：玉米的维生素B2为0.11mg/100g，分别是粳米和小麦粉的1.4倍、2.2倍。

　　胡萝卜素：黄色玉米都含有胡萝卜素，包括β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，它们都是与视网膜有关的重要营养成分。（据科普中国微信公众号）