每次站在豆腐摊前，看着雪白嫩滑的豆腐块，你是不是也纠结过该拿哪一块？是挑边角上带点焦黄的，还是选中间最白净的？其实这里面藏着不少门道，选对了能让家常豆腐好吃十倍！

一、边角豆腐和中间豆腐的3大区别

1、水分含量差异明显

边角豆腐由于暴露在外，水分蒸发较多，质地更紧实。中间豆腐被其他豆腐包围，保持了更多水分，口感更加嫩滑。

2、烹饪表现完全不同

边角豆腐适合煎炒炖煮，不容易碎，能吸收更多汤汁。中间豆腐更适合凉拌、做汤，入口即化的口感特别讨喜。

3、保存时间有长短

边角豆腐因为水分少，在冰箱里能多放1-2天。中间豆腐更容易变质，建议当天食用完毕。

二、不同做法该选哪种豆腐？

1、麻婆豆腐要选边角

稍微老一点的边角豆腐能hold住重口味调料，翻炒时不易碎成渣，吃起来更有满足感。

2、皮蛋豆腐选中间

嫩滑的中间豆腐和皮蛋是绝配，用勺子轻轻一拌就融合在一起，清凉爽口最适合夏.天。

3、煎豆腐有讲究

想煎出金黄外皮，边角豆腐是首选。但如果要做日式煎豆腐，中间豆腐的软嫩更能突出原味。

三、买豆腐的4个黄金法则

1、看颜色

优质豆腐呈现均匀的乳白色，如果发黄或发红，可能已经不太新鲜。

2、闻气味

新鲜豆腐有淡淡的豆香，若有酸味或异味，说明已经开始变质。

3、摸弹性

轻轻按压，好豆腐会缓慢回弹。如果一按就碎或太硬，都不是最佳状态。

4、看生产日期

豆腐是易腐食品，尽量选择当天生产的，包装上的日期要清晰可辨。

现在你知道该怎么挑豆腐了吧？记住这个秘诀：想做重口味选边角，要吃鲜嫩挑中间。下次买菜时试试看，保证能让你的厨艺立刻升级！一块好豆腐，能让简单的家常菜变得格外美味，这就是中华美食的智慧所在。

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