伏天的高温总让人食欲不振，但其实这个时候恰恰是给身体补充营养的好时机。夏天的气温让我们消耗的能量和水分比平时多，所以需要通过饮食来给身体补充足够的营养，保持健康。尤其是高钾食物，它们不仅能帮助恢复体力，还能平衡体内的电解质，预防因出汗过多引起的疲劳。海鲜就是一个非常好的选择，它含有丰富的优质蛋白和钾，能够帮助我们补充必要的营养，让身体更加轻盈活力。特别是在伏天，吃上一些新鲜的海鲜菜肴，不仅能补充钾，还能让人感受到清爽和滋养。

一、 清蒸小黄鱼

所需材料：小黄鱼 500 克、姜 3-4 片、葱 2 根、料酒 适量、食盐 适量、酱油 适量、食用油 适量、白胡椒粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备小黄鱼：将小黄鱼清理干净，去除内脏和鳃，洗净后用厨房纸吸干水分。

2. 准备葱姜：姜切成薄片，葱切成段，部分葱可以切成细丝备用，用于装饰。

3. 腌制鱼身：在小黄鱼的两侧均匀抹上一点食盐，放上姜片，滴入少许料酒，静置 10 分钟进行腌制，去腥提香。

4. 准备蒸盘：在蒸盘中铺上一些姜片和葱段，然后将腌制好的小黄鱼放在蒸盘上，确保鱼身平整。

5. 准备蒸锅：在蒸锅中加足够的水，先将蒸锅加热至水开，水开后再放入蒸盘。

6. 蒸鱼：将蒸盘放入蒸锅，蒸 8-10 分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。如果是小黄鱼，时间不要过长，以免鱼肉过老。

7. 淋上调味汁：蒸好后的鱼取出，将鱼身上的姜片和葱段移除。另取一小碗，加入酱油、白胡椒粉（可选），然后烧热少许食用油，淋在蒸好的鱼上，最后撒上葱花装饰。

温馨提示：

1) 鱼的新鲜度：选择新鲜的小黄鱼，这样做出来的清蒸鱼更鲜美，口感更嫩。

2) 蒸鱼时间：小黄鱼蒸的时间不宜过长，8-10 分钟即可，这样能保持鱼肉的嫩滑口感。蒸的时间过长会导致鱼肉过于干硬。

3) 调味料使用：蒸鱼时的盐和酱油要适量，避免过多影响鱼的鲜美原味。可以根据个人口味适量加入白胡椒粉或其他调味料。

二、 蛤蜊炖豆腐

所需材料：蛤蜊 200 克、老母豆腐 1 块、姜 3-4 片、葱 2 根、料酒 适量、白胡椒粉 适量、食盐 适量、食用油 适量、清水 适量、生抽 适量

步骤：

1. 准备蛤蜊：将蛤蜊放入清水中浸泡 1-2 小时，轻轻搅动，以帮助蛤蜊吐沙。然后捞出洗净备用。

2. 准备豆腐：将老母豆腐切成 1 厘米左右的厚片，放入沸水中焯水 2-3 分钟，去掉豆腥味。捞出沥水备用。

3. 切姜葱：姜切成薄片，葱切成段备用。部分葱可切成细丝装饰。

4. 炒香姜葱：锅中加入适量食用油，放入姜片和葱段，小火慢慢炒香，出香味。

5. 加入蛤蜊：将清洗干净的蛤蜊加入锅中，快速翻炒 2 分钟，倒入少许料酒去腥。

6. 加水炖煮：加入足量清水，待水开后，加入焯水后的豆腐块，改为中小火继续炖煮 10-15 分钟，豆腐充分吸收蛤蜊的鲜味。

7. 调味：加入适量食盐和白胡椒粉，根据口味调整。最后，加入适量生抽提鲜，再炖煮 5 分钟即可。

温馨提示：

1) 蛤蜊处理：泡蛤蜊时要确保换水多次，才能彻底去沙，确保口感清爽。

2) 豆腐选择：老母豆腐质地较紧实，更适合炖煮。如果使用嫩豆腐，炖煮时间应稍微缩短，避免豆腐碎裂。

3) 炖煮时间：蛤蜊和豆腐不宜炖煮过久，过长时间会影响口感。适当的炖煮能够保持蛤蜊的鲜美和豆腐的嫩滑。

三、 海带排骨汤

所需材料：排骨 500 克、干海带 100 克、姜 3-4 片、大葱 1 根、枸杞 适量（可选）、料酒 适量、食盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备海带：将干海带提前泡水 30 分钟至 1 小时，泡软后切成适当长度，备用。

2. 准备排骨：排骨切成小段，用清水洗净，沥干水分。

3. 焯水排骨：锅中加入适量清水，放入排骨，加入几片姜和少许料酒，烧开后撇去浮沫，捞出排骨，清洗干净，沥水备用。

4. 炒香姜葱：锅中加入少许食用油，放入姜片和葱段，炒香，释放出香味。

5. 炖煮排骨：将焯水后的排骨加入锅中，加入足量清水，烧开后改为小火炖煮 30-40 分钟，使排骨更入味。

6. 加入海带：将切好的泡软海带加入锅中，继续炖煮 20 分钟，海带吸收了汤汁的味道，味道更加浓郁。

7. 调味：加入适量食盐、白胡椒粉和枸杞（如果使用），继续炖煮 5-10 分钟即可，最后撒上一些葱花做装饰。

温馨提示：

1) 海带泡水时间：干海带必须泡软，确保口感柔韧。如果时间有限，可以适量延长泡水时间，帮助去除海带的腥味。

2) 排骨焯水：焯水能够去腥、去杂质，使汤更加清爽。

3) 炖煮时间：排骨炖煮时间不宜过短，炖煮时间长一些能让排骨更加嫩滑，汤味更浓郁。

为了让这个夏天过得更加健康和美味，适当吃些富含钾的海鲜菜肴会非常好。这些菜肴不仅能为我们补充身体所需的钾元素，还能给味蕾带来一场鲜美的享受。无论是清淡的蒸煮，还是一些简单的炖煮，都能让你在炎热的夏季保持精力充沛，消除疲劳。而且海鲜的鲜美滋味，能让你吃得心情愉快，感觉轻松自在。记得多吃这些高钾又养生的菜肴，为这个夏天增添更多健康和活力！

校对 黄豪