夏日炎炎，酷暑难耐，人们总是渴望一些清凉解暑的食物来缓解炎热带来的不适。在这个时候，绿豆成了许多人的首选，因为它不仅有助于健脾消暑，还能减轻身体的负担，让人少往医院跑。绿豆性凉味甘，具有清热解毒、利尿消肿、健脾利湿的功效，是夏季消暑的理想之选。除了烹煮成汤水外，绿豆还有多种美味的吃法，让我们一起来探索一下。

一、绿豆汤：将绿豆洗净后与适量的水一起煮沸，加入冰糖或红糖调味，煮至绿豆熟软。这道清甜的绿豆汤不仅消暑解渴，还有助于清热解毒，滋润肌肤。

材料：绿豆 200克；冰糖 适量；清水 适量

做法：

1. 将绿豆洗净后浸泡于清水中约1小时，让绿豆充分吸水。

2. 将浸泡好的绿豆放入锅中，倒入适量的清水（大约是绿豆的6倍），大火煮沸后转小火慢炖。

3. 持续慢炖约40分钟至绿豆变软，期间要不时搅拌，防止粘锅底。

4. 待绿豆煮烂后，加入适量的冰糖，根据个人口味调甜。

5. 继续煮沸一段时间，让冰糖充分溶解，绿豆汤的味道更加醇香。

6. 关火后，待绿豆汤稍微冷却后即可食用。

温馨提示：

(1) 在煮绿豆汤时，可以选择加入一两片生姜，以去除绿豆的涩味，增加口感。

(2) 如果喜欢口感更加细腻的绿豆汤，可以用搅拌机将煮烂的绿豆打成糊状后再加入冰糖调味。

(3) 可以根据个人口味喜好，加入适量的桂圆、红枣等其他配料，增加汤的营养价值和口味层次。

二、绿豆粥：将绿豆与大米一起煮成粥，加入适量的冰糖或者枸杞，营养丰富，清淡可口。绿豆粥有利于健脾养胃，增强身体抵抗力。

材料：绿豆 100克；大米 100克；清水 适量；冰糖 适量（可根据个人口味调整）

做法：

1. 将绿豆洗净，浸泡时间约1小时，使绿豆充分吸水。

2. 大米洗净后与浸泡好的绿豆一起放入煮锅中。

3. 加入适量的清水，水量大约是大米和绿豆的6倍。

4. 大火煮沸后转小火慢炖，期间要不时搅拌，以防粘锅底。

5. 煮至绿豆和大米变软烂，粥变得浓稠。这个过程大约需要炖煮30-40分钟。

6. 待绿豆和大米煮烂后，根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀至糖溶解。

7. 熄火，待绿豆粥稍凉后即可食用。

温馨提示：

(1) 在煮绿豆粥时，可以选择加入一两片生姜，有助于消除绿豆的涩味，增加口感。

(2) 如果喜欢口感更细腻的绿豆粥，可以用搅拌机将煮烂的绿豆和大米打成糊状后再加入冰糖调味。

(3) 绿豆粥可以根据个人口味喜好，加入适量的红枣、桂圆等其他配料，增加营养价值和口味层次。

三、绿豆沙：将绿豆煮至熟软后捣成糊状，加入适量的椰浆或牛奶，再加入冰糖搅拌均匀，制成绿豆沙。口感细腻，香甜可口，是夏季消暑的好选择。

材料：绿豆 200克；冰糖 适量；椰浆或牛奶 适量；清水 适量

做法：

1. 将绿豆洗净后浸泡于清水中，浸泡时间约2小时以上，使绿豆充分吸水。

2. 将浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量的清水（大约是绿豆的6倍），大火煮沸后转小火慢炖。

3. 持续慢炖约1小时至绿豆变软，期间要不时搅拌，以防粘锅底。

4. 待绿豆煮烂后，加入适量的冰糖，根据个人口味调甜。

5. 继续煮沸一段时间，让冰糖充分溶解，绿豆熟透。

6. 熄火后，待绿豆稍凉后，用搅拌机将绿豆打成细腻的糊状。

7. 将打好的绿豆糊倒入容器中，加入适量的椰浆或牛奶，搅拌均匀至喜欢的浓稠度。

8. 将制作好的绿豆沙放入冰箱冷藏一段时间，让口感更加清凉爽口。

温馨提示：

(1) 绿豆沙的甜度可根据个人口味调整，喜欢更甜的可以加入更多的冰糖。

(2) 搅拌绿豆糊时可以加入适量的椰浆或牛奶，增加香气和口感。

(3) 在食用时，可以根据个人喜好加入适量的冰块，让绿豆沙更加清凉爽口。

四、绿豆小米莲子粥

材料：绿豆 100克；小米 100克；莲子 50克；冰糖 适量；清水 适量

做法：

1. 将绿豆、小米和莲子分别洗净，浸泡于清水中约1小时，使之充分吸水。

2. 将浸泡好的绿豆、小米和莲子放入煮锅中，加入适量的清水（大约是材料的6倍），大火煮沸后转小火慢炖。

3. 持续慢炖约1小时，期间要不时搅拌，以防粘锅底。

4. 待绿豆、小米和莲子煮烂后，加入适量的冰糖，根据个人口味调甜。

5. 继续煮沸一段时间，让冰糖充分溶解，粥的口感更加醇香。

6. 熄火后，待粥稍凉后即可食用。

温馨提示：

(1) 煮粥时可以适量加入一两片生姜，有助于去除粥中的腥味，增加口感。

(2) 如果喜欢口感更细腻的粥，可以用搅拌机将煮烂的材料打成糊状后再加入冰糖调味。

(3) 绿豆小米莲子粥的口感清爽，营养丰富，适合夏季食用，有清热解暑、养颜美容的功效。

五、绿豆凉粉：将绿豆磨成绿豆粉，加入适量的水搅拌均匀，煮至浓稠后倒入模具中冷却凝固，切成小块。配以糖水、花生碎等，味道清凉可口，能够消暑解渴。

材料：绿豆 200克；清水 适量；冰糖 适量；花生碎（可选）适量

做法：

1. 将绿豆洗净后浸泡于清水中，浸泡时间至少4小时以上，让绿豆充分吸水。

2. 将浸泡好的绿豆倒入搅拌机中，加入适量的清水，打成细腻的绿豆浆状。

3. 将绿豆浆倒入煮锅中，大火煮沸后转小火慢炖，不断搅拌至绿豆浆变浓稠。

4. 待绿豆浆煮至稠糊状后，加入适量的冰糖，搅拌均匀至糖溶解。

5. 将煮好的绿豆浆倒入模具中，晾凉后放入冰箱冷藏至凝固。

6. 待绿豆浆凝固后，取出切成小块，撒上适量的花生碎即可。

温馨提示：

(1) 可以根据个人口味加入适量的水果或果汁，如草莓、芒果等，增加口感和营养价值。

(2) 在冷藏过程中，可以不断搅拌一下绿豆浆，以防止其结块。

(3) 切好的绿豆凉粉可以与适量的糖水、椰浆或牛奶一起食用，口感更佳。

校对 黄豪