纯素食，顾名思义，就是只吃菜、水果、豆子、谷物，连鸡蛋、牛奶都不碰。很多人冲着健康和环保，一头扎进这个“绿色生活”。蔬菜水果确实好，富含纤维，能让肠胃舒服，还能帮着控制体重。研究说，吃素的人往往胆固醇低，血压稳，心脏病风险也小。听起来是不是很棒？就像给身体找了个“清道夫”，把血管里的“垃圾”扫得干干净净。

可别急着把肉盘子扔了。吃素虽然有这些好处，但麻烦也不少。肉里有些营养，植物里压根儿就没有，或者有也吸收不了。比如维生素B12，这东西对造血、保护神经，，可它几乎只在肉、蛋、奶里找得到。缺了它，人可能会觉得累得慌，严重时还会头晕、手脚麻，甚至记忆力变差。素食者得靠吃特别的营养强化食品，或者直接吃B12的药片，不然身体迟早抗议。

再说铁。菠菜、豆子里是有铁，但吸收率差得远。肉里的铁，身体一吃就能用；植物里的铁，得费老大劲才能吸收一点。想多吸收，还得吃点橙子、草莓，帮帮忙。女人、朋友们尤其得注意，缺铁容易脸色苍白，浑身没劲。要是老缺铁，可能还会得头痛，甚至影响身体健康。所以，吃素的人得特意多吃点含铁的食物，还得学会怎么搭配。

蛋白质也是个大问题。肉、鱼的蛋白质很“完整”，身体需要啥氨基酸都有。豆子、米、面里的蛋白质就不行，缺一块，少一块，得把不同食物搭配着吃。比如米饭配豆子，面包抹点豆泥，这样才能凑齐身体需要的“营养拼图”。光吃一种菜，蛋白质不够，身体可没法好好修补自己。

钙和维生素D也得操心。牛奶是钙的好来源，可纯素食者不喝奶，只能靠菠菜、豆腐、芝麻酱顶上。但像菠菜，吸收钙的时候还会被草酸“捣乱”，吃得多不等于吸收得多。维生素D更麻烦，晒太阳能生成一点，但冬天或北方，光靠晒太阳远远不够。缺钙，骨头容易软；缺维生素D，身体也不好。很多人得靠吃强化食品或补充剂来补救。

那咋整样吃素才不亏？其实，吃素不是光不吃肉那么简单，得动脑子规划。得先搞清楚，哪些营养容易缺，怎么补上。比如，每天吃点五颜六色的菜和水果，种类多一点，营养全一点。B12必须吃药或吃强化食品，没得商量。维生素D不够的，冬天得靠补充剂。铁、锌这些，多吃还得会搭配。最好定期去医院查查血，看看缺不缺什么，缺了就赶紧补。