又到了一年吃青麦仁的季节了，说起青麦仁，在农村的朋友应该都认识，不过，也可能很多朋友都没吃过。它就是在小麦灌浆期采摘下来的麦仁，也就是小麦刚刚灌浆饱满、最鲜嫩之时，是初夏的“限定美食”。一般收割时间只有1~2个周左右，等到小麦成熟、麦粒变硬后再采摘，便不再是清甜鲜嫩的青麦仁了。

青麦仁在农村被人们称为“初夏第一鲜”，是麦穗一生之中营养最丰沛之时。它比熟麦子要贵一些，但只要是吃过的人都懂得，这份初夏的鲜甜味道，值得让你品尝。新鲜的青麦仁很是妖气，采摘下来后要尽快保鲜保存，在常温下存放半天便会开始变味了。

青麦仁营养价值特别高，而且容易被人体所吸收，它是全麦谷物，连皮带胚芽都是有的，升糖指数较低。富含蛋白质、膳食纤维、叶绿素和多种维生素，其中蛋白质的含量特别高，是大米的2倍，有营养界“六边战士”的美称，具有清心火、除烦止渴等功效。青麦仁有着成熟谷物的清香，入口却又多了一丝淡淡的清甜味，吃上一口让人回味无穷！

青麦仁可以做馒头吃，也可以做稀饭，还可以炒着吃，下面我就分享一个炒青麦仁的好吃做法：

【家常炒青麦仁】：

1.准备适量的青麦仁搓洗干净，将麦仁表面残留的外皮搓掉，只留下嫩嫩的麦仁，然后再用清水多冲洗几遍，沥干水分后备用。

2.再准备一些配料：火腿一块切成小丁；青红椒各适量去籽后也切成小丁备用；然后再取一块胡萝卜切成小丁备用。配料食材可以根据自己的喜好选择，主要是为了搭配颜色、丰富营养。

3.起锅烧水，水开后加入少许食盐和食用油，然后倒入青麦仁和胡萝卜丁，煮2分钟后将其控水捞出，装盘备用。

4.起锅加油，烧至锅热油热后下入葱花和蒜片，炒香后再倒入青麦仁、胡萝卜丁、火腿丁和青红椒丁，翻炒片刻后加入一点盐、适量的白糖、少许生抽和胡椒粉，再继续翻炒一会儿，让各种食材的鲜香味相互融合后，就可以出锅了，太香了！

青麦仁自带鲜香气，所以炒的时候，不需要加入太多的调味料。这样炒好的青麦仁，鲜香美味，可以当菜也可以当饭食用，营养又健康，越嚼越香，筋道可口，吃上一次就会让你赞不绝口！

青麦仁是很多人童年记忆里的味道，一年就吃这一季，现在正当季。