最近一段时间，一种表面为紫红色的红薯在市场上走红，这种红薯被人们称为紫薯，经常被人们拿来和红薯比较。有网友就问：那么紫薯和红薯，终究哪种营养价值更高呢?下面小编就来说道说道。

紫薯和红薯，各有所长
“红薯营养价值很高，并且营养价值很平衡”。

红薯含有丰厚的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。由于存在大量的膳食纤维，吃红薯不只不会发胖，相反可以减肥、健美、避免亚安康、通便排毒。也有大量的研讨标明，膳食纤维具有很肯定的预防结肠癌的成效。

而紫薯作为红薯的衍消费品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于普通红薯5-8倍，特别是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位。除此之外，紫薯又富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲倦、抗衰老、补血的必要元素，可以抑止癌细胞中DNA的合成和癌细胞的团结与生长，有预防胃癌、肝癌等癌病发作的可能。

（企业头条小编温馨提示：吃得快乐就好，不提剂量谈成效都是耍流氓。）

不同颜色对应不同营养素

红薯和紫薯大致上营养差不多，都含有丰厚的维生素、钾和膳食纤维等等。但是它们也有各自突出的营养元素，正好对应它们的颜色。

红薯由于含有较多的胡萝卜素，因而肉质颜色呈黄色。红薯中富含丰厚的胡萝卜素，能提供丰厚的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g，胡萝卜素被人体吸收后，能够转化为维生素A，维生素A能维持正常的视觉功用。

紫薯含有较多的花青素，因而颜色呈紫色。花青素是一大类物质，普遍存在于一切深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比方葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。近年来，许多说法倡导吃“颜色深”的食物，其实都与其含有不同水平的花青素有关。

大量的研讨证明，花青素肃清自在基的才能是维生素C的20倍、维生素E的50倍，暗示对与自在基氧化招致的相关疾病有预防和治疗作用。

小结

其实，红薯和紫薯都有各自突出的营养价值，各有各的作用，并非紫薯就高出了红薯几个层次。食物就是食物，各有各的优点擅长，都含有各种人体需求的营养成分。均衡膳食，追求品种丰厚的饮食总是安康饮食的准绳。

此外，不论哪一种薯类，都不能多吃，也是由于淀粉和膳食纤维含量高，多吃都会胀气反酸。所以希冀吃薯类治病的，最后吃的胃出了问题，就得失相当了。

(美食行业责编：陈峰 )