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美食推荐：麻辣鸭货、柏枝锅巴炒腊肉、蜜醋脆皮虾制作方法
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企业信息化服务-企业CBD
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拓荒牛
2025-06-16
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202506/2025061607033586104.png"><p>麻辣鸭货</p><p>主料：</p><p>鸭附件产品5000克。</p><p>香料：</p><p>白芷35克、良姜30克、香砂20克、桂皮20克、香籽20克、槟榔片20克、甘草15克、小茴香15克、白蔻15克、草果8克、香叶8克、丁香3克。</p><p>配料：</p><p>食用油2000克、炒糖色600克、福建辣椒王500克、食盐400克、四川大红袍花椒150克、干青花椒100克、鸡精100克、味精100克、冰糖50克、高度白酒20克。</p><p>制作：</p><p>1、首先将准备好的鸭附件产品放入清水中解冻，解冻后换一下清水，继续浸泡，浸泡出血水，备用。</p><p>2、把浸泡好的鸭附件产品放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟，捞出放入清水中断凉，清洗干净，捞出沥干水分，备用。</p><p>3、不锈钢桶中加入清水30斤，放入香料：白芷35克、良姜30克、香砂20克、桂皮20克、香籽20克、槟榔片20克、甘草15克、小茴香15克、白蔻15克、草果8克、香叶8克、丁香3克，再放入福建辣椒王500克、四川大红袍150克、青花椒100克，再加入食用油2000克、炒糖色600克，大火烧开后小火煮20-30分钟左右，待香料味出来后，下入鸭附件产品，先放肉多的和耐煮的，比如：鸭腿、鸭脖、半片鸭等，十分钟后再放入其他调味品和不耐煮的鸭附件产品例如：鸭头、鸭翅等，再煮10分钟后关火浸泡30分钟后即可出锅。</p><p>温馨提示：</p><p>卤完鸭附件产品后还可以卤煮素菜，例如：豆皮、土豆片、藕片、海带结等。</p><p>卤制方法：</p><p>1、把卤煮鸭附件产品的卤水过滤出来一部分，再加入等量清水，再加入适量食盐、鸡精、味精烧开后即可卤制素菜。</p><p>2、素菜要一个品种一个品种的做，根据自己所有的口感来控制火候时间即可。</p><img)
