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美食推荐：酱焖活鱼、招牌铁锅炖小公羊、农家卤水拼盘制作方法
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拓荒牛
2026-02-07
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202602/2026020717090054820.png"></div><p>酱焖活鱼</p><p>主料：</p><p>活鱼1条（约1000克，推荐草鱼、鲈鱼或黑鱼，肉质紧实易入味）</p><p>香料调料：</p><p>红剁椒30克、蒜末20克、姜片15克、紫苏叶10克（湘菜去腥提香核心）；豆瓣酱15克、辣妹子酱10克（复合酱香来源）；料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升（调色调味）；盐3克、白糖5克（平衡咸鲜）；葱花10克、食用油80毫升；高汤/清水500毫升（无高汤可用啤酒替代增香）。</p><p>制作步骤：</p><p>1.预处理活鱼：</p><p>鱼宰杀后去鳞鳃内脏，从背部切开（增大受热面积、便于入味），用厨房纸彻底擦干鱼身水分；鱼身两面划2)
