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半年倒闭3000家！曾火爆全国的沙县小吃，为啥吃的人越来越少了？
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拓荒牛
2025-11-12
半年倒闭3000家！曾火爆全国的沙县小吃，为啥吃的人越来越少了？
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财经
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拓荒牛
2025-11-12
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202511/2025111212410163612.png"><p>沙县在福建省三明市那边，本来就是个小地方，靠着闽江支流，历史上是个商贸集散点。当地人从小就会做些小吃，像是拌面、扁肉、蒸饺这些，简单实惠。90年代初，沙县流行一种叫标会的互助借贷，大家凑钱形成资金池，谁有急事儿比如结婚盖房，就能借用。</p><p>结果，90年代中期，好些标会出问题，会长卷钱跑路，很多人欠一屁股债。没办法，只能外出打工。不少人就带着家乡的手艺，到福州、厦门这些城市摆摊卖小吃。最早的摊子特别简陋，就三种东西：拌面、扁肉、茶叶蛋。成本低，味道还行，一碗面一块钱，就能卖出去好几百碗。那时候日入五百块，月入上万，在90年代算得上不错的收入。</p><p>赚到钱的人开始还债，慢慢从摊子升级到门店。1996年，外出做小吃的沙县人有一万多，到1999年翻倍到两万多。门店多了，口号也出来了：“一元进店，两元吃饱，五元吃好”。菜单从三种扩展到几十种，像是鸭腿饭、牛肉汤、小炒这些。炖汤用中草药，像是海带排骨汤解暑，牛鞭汤补身。价格实惠，十几块就能吃一顿。</p><img)
![](https://img2.tuohuangzu.com/uninf/images/202511/2025111204342685862.png"><p>沙县在福建省三明市那边，本来就是个小地方，靠着闽江支流，历史上是个商贸集散点。当地人从小就会做些小吃，像是拌面、扁肉、蒸饺这些，简单实惠。90年代初，沙县流行一种叫标会的互助借贷，大家凑钱形成资金池，谁有急事儿比如结婚盖房，就能借用。</p><p>结果，90年代中期，好些标会出问题，会长卷钱跑路，很多人欠一屁股债。没办法，只能外出打工。不少人就带着家乡的手艺，到福州、厦门这些城市摆摊卖小吃。最早的摊子特别简陋，就三种东西：拌面、扁肉、茶叶蛋。成本低，味道还行，一碗面一块钱，就能卖出去好几百碗。那时候日入五百块，月入上万，在90年代算得上不错的收入。</p><p>赚到钱的人开始还债，慢慢从摊子升级到门店。1996年，外出做小吃的沙县人有一万多，到1999年翻倍到两万多。门店多了，口号也出来了：“一元进店，两元吃饱，五元吃好”。菜单从三种扩展到几十种，像是鸭腿饭、牛肉汤、小炒这些。炖汤用中草药，像是海带排骨汤解暑，牛鞭汤补身。价格实惠，十几块就能吃一顿。</p><img)
