公司员工展示新制成的花馍

□文/图本报记者马乐本报通讯员刘鹏

2月2日，农历腊月十五，春节将至。推开德州诚伟食品有限公司生产车间的大门，一股香甜的气息瞬间将人包裹。目之所及，多条生产线正全速运转，雪白柔软的面团经反复揉压、精准塑形、恒温醒发，最终在氤氲的蒸汽中变为一笼笼白白胖胖、香气四溢的馒头。

“眼下正是最忙的时候，订单排得满满当当。”公司总经理、市级非遗乐陵馒头传统制作技艺传承人杨永兴穿梭在生产线间，声音里带着喜悦与笃定。他那款声名在外的千层馒头，正迎来销售高峰，销量较平日翻了两番。

乐陵千层馒头的精髓，在于那一手传承百年的老肥发酵技艺，它赋予馒头独特的筋道口感与浓郁麦香，是深植于当地人记忆中的家乡味。然而，老手艺也曾面临困境：长期依赖家庭作坊式生产，产量有限，标准化程度低，在现代化市场的浪潮中难以突破地域藩篱。

改变始于一场主动突围。2021年，杨永兴创办企业，决心破解这道传统与现代的融合难题：如何在工业化流程中，完好保留老肥发酵那份独特的风味？这需要无数次对温度、湿度、时间的精密调试，将老师傅指尖的感觉，转化为数据可控的标准参数。最终，他成功将非遗技艺注入了标准化生产流程，让手工老味道得以在流水线上大规模稳定“再生”。

技艺完成转化，如何让更多人知晓？借短视频平台，打破地域限制。直播间的镜头前，热气腾腾的馒头被掰开，发酵面食自然的色泽和清晰可见的层次瞬间吸引了粉丝的目光，主播通过老肥发酵的故事将技艺背后的文化娓娓道来。流量转化为来自天南地北的订单，大家只为寻觅这一口地道的非遗风味。同时，杨永兴敏锐捕捉市场对健康、多元的需求，以传统技艺为根基，研发出菜团子、杂粮窝头、创意花馍等新产品，让古老的馒头技艺生发出缤纷的当代形态。如今，从乐陵到平原，两座现代化食品工厂拔地而起，仅非遗千层馒头一年就能卖出500万个。

订单的持续火热，为更多村民带来了“家门口”的就业岗位。在和面车间，47岁的王秀专注地操作着机器，严格遵循标准配比加入面粉、水与老肥。这份工作让她在离家仅10分钟路程的地方，获得了每月近4000元的稳定收入。在直播间里，36岁的王娜娜对着镜头侃侃而谈，一款款精美的花馍、健康的菜团子在讲解互动中迅速售出。“能陪着父母孩子，还有一份自己的事业，心里别提多满足了。”她笑着说。在非遗千层馒头的带动下，110余名村民实现了就近就业。

产业的能量持续向外扩散。就在当天，一场富有创意的合作落地：杨永兴与山东鲁望农业发展集团、山东星空地产集团携手，借助前者的专业生产线与优质面粉，为后者的数万名业主定制了精美的非遗馒头礼盒。这份年礼送出的不仅是美食，更是一份匠心与文化的温度。

小小的千层馒头，拉动了小麦订单种植、辅料加工、包装配套、物流运输等上下游产业发展。目前，与诚伟食品建立稳定合作关系的上下游企业已近百家，公司年营收达1300余万元，一张以非遗技艺为核心、互利共赢的产业网络已悄然形成。“我们的目标，就是要把这小馒头做成富民增收的大产业。”杨永兴目光坚定，“通过一二三产业的深度融合，构建一个良性循环的产业生态，让每一环都能增值，最终实现农民增收、企业成长、文化传承的多方共赢。”

截至目前，我市共拥有各级非遗项目900余项。在相关部门的积极引导下，越来越多的非遗项目正像千层馒头一样，探索着“保护-创新-发展”的产业化路径。全市已发展非遗工坊180余家，带动万余群众就业。