冬日的五华县梅林镇，风是有味道的。那味道裹着阳光的暖，混着粗盐的鲜，经过梅东村的晒场，金黄透亮的萝卜干在阳光下泛着油光，浓郁的咸香随风弥漫。

阳光下的晾晒场里，农户忙着打理刚处理的萝卜。

58岁的古日珍正熟练地翻动着菜脯，这是她与这门传统手艺相伴的第四十年。“要晒出好菜脯，就得靠天帮忙，更要靠手用心。”古日珍的话语里，藏着梅林菜脯鲜醇入味的密码。

本地种的萝卜，咬一口清甜爽脆，这便是梅林菜脯最好的原料。从拔起带着泥土气的萝卜，到清洗去杂，再均匀撒盐腌制，而后晾晒、压水、收存……每一步都留存了手工的温度。

连片菜地与晾晒场相连。

古日珍说，菜脯单是晾晒就要等7到15天，得掐准晴好的天气，等来爽朗的北风，才能让菜脯锁住水分、析出鲜香，形成色泽金黄、口感醇厚的独特风味。全程不添加防腐剂，仅用粗盐腌制，这“零添加、纯天然”的坚守，是当地传承下来的理念。

看似简单的工序，背后是数不清的忙碌。每天清晨7时左右，古日珍就和工人来到晒场，一直忙碌到中午11时，下午1时再接着干到5时，一天八小时的坚守是常态。高峰期里，五六十人分工协作，拔萝卜的吆喝、运萝卜的脚步、翻菜脯的沙沙声，凑成了乡村鲜活的乐章。“以前只是家家户户的小菜，如今能靠它在家门口挣钱。”古日珍笑着说。

农户穿行田间，挑着筐采收白萝卜。

古日珍的儿子、五华县日日升种植专业合作社负责人黄世鹏，则让这份家乡味走出大山、香飘更远。2013年，合作社成立，以“产业村长＋致富带头人＋合作社+基地+农户+销售”的模式，将分散的农户与市场紧密联结起来。

“我们这里的土壤适合种萝卜，种出来的萝卜清甜爽脆，生吃都好吃。”黄世鹏自豪地说，合作社采用水稻与萝卜水旱轮作的模式，上半年种水稻，下半年种萝卜，既提升了土壤肥力，又提高了土地利用率。

菜垄上刚采收的白萝卜整齐排列，农户俯身忙碌。

在合作社的带动下，梅林菜脯实现了规模化生产、产量逐年提升。目前合作社种植萝卜100亩左右，一亩地可产出8000斤鲜萝卜，每100斤鲜萝卜能晒出约15斤菜脯，每年成品菜脯产量约7万斤。

晾晒场上的菜脯呈现出深浅不一的干燥状态。

“我们的菜脯每年都能卖完，一部分还会留存下来做成老菜脯。”黄世鹏介绍，老菜脯需存放15年以上，不仅风味更浓郁，还具有一定的食用和药用价值，被潮汕、福建等地的消费者视为“肠胃药”“传家宝”，一斤售价可达200元以上。

黑网布上整齐铺开的萝卜泛着光泽。

凭借优良的品质，梅林菜脯赢得了市场的青睐，产品涵盖梅林菜脯、老菜脯、萝卜钱等多个品类。近年来，借着五华县委、县政府推广菩米的东风，梅林菜脯与菩米粥成为绝佳搭配，销量同比大幅上升。

开阔的晾晒区里成片菜脯沐浴阳光。

不过，产业发展也并非一帆风顺。2017年的连续阴雨天气，曾导致七成萝卜腐烂，让合作社遭受重创，也让黄世鹏意识到技术支持的重要性。如今，他正拓展线上销售渠道，借助网红带货扩大市场影响力，同时探索开发老菜脯茶饮、即食脆萝卜等衍生品，提升产品附加值。

梅林菜脯凭借优良品质赢得市场青睐。

梅林菜脯从家常小菜变成特色产业，这缕从五华山野里飘出的醇香，不仅藏着时光的味道、土地的深情，更铺就了乡亲们的致富路。

来源 南方日报 南方+

文字记者 汪思婷 黄培强

摄影记者 何森垚

通讯员 周扬

【作者】 汪思婷；何森垚；黄培强

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