当晨曦漫过横沥牛墟，老街的烟火气便开始在蒸笼氤氲中苏醒。在村尾村，有一家门脸质朴的竹宴农庄——这里没有精致的装潢，只有原木桌椅与竹编装饰的相互映衬，自2019年开业至今，农庄就以柴火为媒介、生态食材为佐料，让这里每一道菜的每一缕香气、每一声炊响，融入“牛镇”的市井烟火中，成为横沥一道特别的味道。

在竹宴农庄，竹筒饭绝对是“明星菜品”。这道美味佳肴从选材到出锅，都有着严苛的讲究。“竹筒必须现砍现用，且只用一次，这样才能锁住最纯粹的竹香。”农庄负责人廖广培的这份坚持，是这道招牌菜的灵魂所在。

据介绍，每天清晨，都有无数从惠州龙门新鲜运来的竹筒，整齐地堆叠在农庄里，等待着与香米、腊味碰撞出奇妙的味觉反应。

热气腾腾的厨房，厨师们分工明确，将提前浸泡好的香米，拌上肥瘦相间的龙门腊肉、腊肠，小心翼翼地灌入竹筒；再用锡纸紧紧裹住开口，并用竹片加固密封，防止香气外泄。密封好的竹筒被架上柴火灶，赤红的火焰舔舐着竹壁，将热量缓缓渗入筒内。

二十分钟的慢烤，是风味交融的关键。在高温的作用下，竹汁慢慢渗透进每一粒米中，腊味的油脂渐渐融化，与竹香在密闭的空间里充分交织。当竹筒表面烤出焦糖色纹路时，厨师迅速用铁钳将其夹出，淋上葱花、熟油与酱油，“滋啦”一声，热气裹挟着复合香气扑鼻而来。

“打包带回去加热后，竹香依旧浓郁，孩子每次都能吃上两大碗。”正在打包的熟客陈先生笑言，听说每天近百支竹筒都供不应求，周末更是需要提前预订。

如果说竹筒饭是农庄的“门面担当”，那紫苏炒山坑螺便是农庄的地道“野味”了。新鲜的山坑螺吐沙洗净后，与紫苏、青红椒一同倒入热锅中猛火快炒，镬气瞬间锁住螺肉的清甜。紫苏的独特香气裹着青红椒的鲜辣，渗透进每一颗螺肉里。食客们围坐桌前，拈起一枚山坑螺轻轻一嘬，螺肉便应声入口，鲜辣的汁水在舌尖上炸开，“这螺肉干净无沙，紫苏香太入味了，下饭刚刚好！”

除此之外，还有老食客的心头爱好“龙门三宝”、招牌菜五指毛桃铜盘鸡、特别萝卜支竹牛腩煲等，其中的鲤鱼糯米饭，将糯米与籼米按照黄金比例搭配，鲤鱼有了米饭的清香，吸收鲤鱼鲜香后的米饭也香软不腻，让每一粒米都裹着鱼肉的鲜美。

每当暮色渐浓，农庄里开始热闹。柴火声、碗筷碰撞声、食客的谈笑声交织在一起，构成了一幅温馨的农家夜宴图。“现在城里的餐厅越来越精致，却少了这种烟火气。”熟客王先生一边给孩子夹竹筒饭，一边感慨道，“在这里，能品尝到真正的农家味道，这种体验很难得。”

南方+记者 刘远忠

通讯员 吴婉珊 陈伟濠

【作者】 刘远忠

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