财 报 解 读 · 行 业 观 察
卤味三巨头半年报出炉
一根鸭脖的生意，正在重构
周黑鸭增收不增利、绝味营收净利双降、煌上煌靠并购扭亏
核心鸭货业务集体承压，万店时代落幕，存量博弈开启
8 月 30 日，卤味三巨头——周黑鸭、绝味食品、煌上煌集体披露 2026 年上半年财报。三份成绩单增减各异，却传递出同一个信号：鸭脖，真的不好卖了。
当行业增速从双位数滑落至 5% 以内，当"万店时代"的泡泡逐一破裂，这三家曾靠一根鸭脖撑起百亿市值的巨头，正在用各自的方式寻找下一个出口。
本文用数据拆解：它们上半年业绩如何？核心鸭货为何承压？三条转型路谁能跑通？
| 版块一 | 三张成绩单：增减各异，隐忧相同 |
2026 年上半年，三家公司走出了不同的财务曲线，但细看主营，鸭货业务无一例外承压：
公司 | 营收 | 归母净利润 | 核心鸭货/鲜货 |
|---|---|---|---|
周黑鸭 | 14.61亿元 ↑19.5% | 0.91亿元 ↓15.2% | 鸭及鸭副产品 11.99亿元 ↑21.4% 毛利率降3.9pct |
绝味食品 | 25.15亿元 ↓10.82% | 1.35亿元 ↓23.16% | 鲜货类产品 18.19亿元 ↓13.89% 禽类制品↓17.09% |
煌上煌 | 12.26亿元 ↑24.53% | 0.86亿元 ↑12.14% | 酱卤肉制品 5.28亿元 ↓14.34% 销量↓17.85% |
⚠️ 关键信号：煌上煌看似"双增"，其实主要靠子公司真真老老（米制品）和福建立兴（冻干食品）贡献；酱卤肉制品主业仍在萎缩。三家核心鸭货业务，没有一个真正增长。
| 版块二 | 鸭脖为什么不好卖了 |
1 | 贵，性价比受质疑。周黑鸭客单价从 2021 年 60.1 元降至 2026 上半年 53.9 元，但消费者仍觉得"当零食吃太贵，当菜也不会天天买"。9.9 元量贩零食、19.9 元现捞热卤正在分流。 |
2 | 同质化严重。三巨头长期以鸭脖、鸭翅、鸭爪为核心，口味集中在麻辣、五香等传统味型，产品创新节奏慢，难以持续吸引 Z 世代。 |
3 | 跨界竞争者涌入。零食品牌（良品铺子、三只松鼠）、生鲜电商现制卤味、路边摊、社区卤味店，都在抢同一块"嘴馋"预算。 |
4 | 行业整体增速放缓。红餐大数据显示，2024 年卤味市场规模 1573 亿元，同比增速仅 3.7%；预计 2025 年约 1620 亿元，增速不足 3%。 |
| 版块三 | 万店模式失灵？巨头门店集体收缩 |
三年前的"万店"曾是餐饮界最艳羡的标签。但进入存量竞争后，单纯靠门店密度抢市场的逻辑已不再成立。
门店数据变化
绝味食品：2023 年末门店峰值约 15950 家，2026 年 8 月第三方平台监测在营约 9350 家，净减少超 6000 家。财报已连续两年不再披露门店数。
周黑鸭：2023 年末 3816 家 → 2026 年 6 月底 2972 家，关店近 850 家，意在关停低效门店、提升单店质量。
煌上煌：2020 年末 4627 家 → 2025 年 6 月底 2898 家，核心市场收缩，关闭非核心区域门店。
专家观点：战略定位专家詹军豪指出，并非"万店模式"失灵，而是消费需求已从"买得到"转向"有特色"。靠门店数量堆砌增长的时代结束了，精细化运营、多元渠道、场景重构才是未来关键变量。
| 版块四 | 存量博弈：三条转型突围路径 |
绝味调店转型：从零食卤味到"全时段、多场景"集合店
以"门店调改"为核心，新增主食与佐餐卤味，打造一站式跨品类集合店；同时进军新鲜零食赛道，在长沙、成都、武汉、北京等城市试点。目标是从单一冲动型消费，转向全时段、多场景覆盖。
周黑鸭拓渠突围：渠道业务成第二增长曲线
上半年线上+线下渠道整体收益增长 80.4%，其中线上 +37.4%、线下 +207.2%。会员商超、零食量贩、连锁便利店、电商平台等业态定制运营，"中保系列"成为渠道大单品，销售额突破 5000 万元。
代价：渠道业务毛利率低于门店业务，叠加原料成本上移，整体毛利率下滑 3.9 个百分点，净利润反降。
煌上煌并购开路：冻干食品+米制品撑场面
2025 年完成对冻干食品龙头福建立兴的控股收购，构建"煌上煌酱卤 + 真真老老米制品 + 福建立兴冻干"的多元矩阵。上半年冻干制品收入 2.85 亿元，占总营收 23.23%，成为主要增长来源。
| 版块五 | 卤味寒冬，谁能笑到最后 |
三家公司，三条路，没有一条是坦途。行业竞争已从"规模扩张"转向"效率与差异化"，未来胜负取决于三个能力：
1 | 产品创新 —— 能不能跳出鸭脖鸭翅的同质化怪圈，做出年轻人愿意尝鲜的品类 |
2 | 全渠道效率 —— 门店、外卖、零食量贩、商超、电商，能否协同而非互相拆台 |
3 | 性价比与场景重构 —— 价格回到大众可接受的日常消费带，同时覆盖佐餐、夜宵、办公室零食等更多场景 |
一根鸭脖撑起百亿市值的故事，已经成为过去式。卤味的下半场，不再是"谁开店多"，而是谁能用产品、渠道和场景重新赢得消费者。周黑鸭、绝味、煌上煌三条转型路，时间终将给出答案。
今 日 互 动
你多久没买过鸭脖了？
觉得三巨头谁的路更稳？
评论区聊聊你的看法
转发给还在啃鸭脖的朋友????
关 注 我 们
微信公众号：食品安全圈
 |
长按识别二维码，或点击文章顶部蓝字即可关注
每日一个食安/消费小知识，安心吃、放心买
（若复制到微信编辑器后二维码未显示，请在编辑器中重新上传公众号二维码图片）
内容参考：央视新闻 8 月 30 日报道、中新经纬、中国新闻网、红餐大数据、《卤味品类发展报告2025》、绝味食品/周黑鸭/煌上煌 2026 年半年度报告、窄门餐眼监测数据及公开专家解读。本文仅供财经消费资讯与行业观察参考，不构成投资建议。
(资讯责编：拓荒牛
)
晋ICP备17002471号-6