入秋后，茄子、豆角靠边站，这菜抓紧吃！全身是宝，蒸包子吃特香，很多人却不懂吃

虽然入秋了，菜市场里茄子油亮亮，豆角水灵灵，还挂得满架子都是，瞅着是真讨喜！但老盯着它俩可不行啊，再吃可真要腻歪了。这时候，有个顶水灵、顶鲜嫩的宝贝正悄悄上市，你再不抓紧吃上几口，它可就要跟你"明年再见"啦！猜猜是啥？韭菜苔！对喽，就是韭菜开花后，从中间抽出来的那根嫩生生的苔！它才是秋天菜摊子上真正的"鲜货担当"！

韭菜苔浑身上下都透着股难得的鲜劲儿，掐一下，嫩得出水！最绝的是它那股子香气——比韭菜更浓郁、更悠长，还带着一丝丝独特的清甜，闻一下就让人精神一振，绝对是秋天里最勾魂的菜香之一！可就这么好的东西，好多人愣是"暴殄天物"啊！就知道切吧切吧扔锅里爆炒，香是香，可真是埋没了它的天赋！

很多人可能不知道，用韭菜苔蒸成包子，那才叫一个香得直拍大腿！那股子浓缩的鲜甜味儿，被暄软的面皮儿包裹着，一口下去，魂都要跟着那香气飘起来！不吃一回，你永远不懂它有多香，一起来看看具体做法吧。

【韭菜苔包子】准备食材：韭菜苔 一大把、肥瘦相间的五花肉、生抽、料酒、盐、花生油

【详细步骤】1、韭菜苔顶端的小花苞（能吃，但口感稍硬，喜欢可以留着），掐掉老根。切成细细的小丁丁！切好先放一边，千万别急着拌肉！ 这是锁住鲜汁的关键！

2、剁好的五花肉馅放进大盆。生抽、料酒、盐（先放计划量的三分之二）统统倒进去，顺时针使劲搅！搅到肉馅发黏，感觉有阻力，调料完全吃进去。放一边腌着，让它入味。

3、面粉里加酵母、一小撮糖（助发酵），慢慢倒入温水（边倒边用筷子搅成絮状）。上手揉！揉成光滑柔软的面团（三光境界：盆光、手光、面光）。盖好盖子或湿布，放温暖处，让它"胖"成两倍大！（发面时间准备馅儿正好）。

4、面快发好时，把切好的韭菜苔丁倒入腌好的肉馅盆里。重点来了！ 先倒入足量的花生油（大约3-4大勺，别吝啬！油润润才香才不出水），用筷子或手快速拌匀，让每一粒韭菜苔丁都裹上油膜。最后！ 根据咸淡，补上剩下的盐，快速拌匀。香得直冲脑门儿的馅儿搞定！

5、发好的面揉揉排气，搓长条，切成大小均匀的剂子。擀成中间厚、边缘薄的圆皮儿。挖一大勺油润鲜香的韭菜苔肉馅儿，放在皮中央。用你熟悉的手法（提褶儿、捏合都行），包成圆乎乎、胖墩墩的大包子！

6、包好的包子垫上屉布，放进蒸笼（别挨太紧）。盖上盖儿，让它再"歇"个15-20分钟（二次醒发，包子更暄软）。冷水上锅！大火烧开，上汽后开始计时，蒸15-18分钟（具体看包子大小）。关火！沉住气！ 焖3-5分钟再开盖！防止包子遇冷塌陷。

香到灵魂出窍的秘诀：

• 油封是关键！ 韭菜苔切丁后先用足够的花生油拌匀，再和咸味的肉馅混合。这层油膜能有效锁住韭菜苔的水分和鲜味，蒸出来馅儿是鲜嫩抱团的，绝对不会水塌塌！
• 盐要后放！ 拌馅时，盐最后加，减少韭菜苔出水。
• 肥肉是灵魂伴侣！ 五花肉的油脂，和韭菜苔的鲜香是绝配！纯瘦肉口感会柴，香味也大打折扣。
• 发面要到位！ 一次发酵要充足，二次醒发不能省！这是包子暄软不塌的根基。
• 焖一会儿再开盖！ 防止温差大导致包子回缩变"死面"。

掀开锅盖那一刹那，白胖胖的包子挤满蒸笼，混合着韭菜苔的鲜香和面食甜香的热气"轰"地扑面而来！顾不得烫，赶紧抓起一个，轻轻咬开暄软的外皮，里面是油润润、绿盈盈的韭菜苔肉馅，鲜美的汁水瞬间在嘴里炸开！韭菜苔那股子浓缩的、带着清甜的特殊香气，裹着肉香和浓郁的花生油香，直冲天灵盖！香得人直跺脚！这味道，比单纯炒一盘韭菜苔，层次丰富太多，满足感爆棚！

所以啊，还在等啥？趁现在韭菜苔正当季，水灵灵、嫩生生、价格还美得很，赶紧冲去菜市场！拎上一大捆回家，别犹豫，就按这方子蒸一大锅包子！这口独一无二的秋日限定鲜味，过了这村，可真就没这店了！再磨蹭，就得眼巴巴盼到明年啦！快去！蒸一锅，香满屋，保证全家夸你是大厨！