鸭血老坛酸菜鱼

原料：

草鱼1条（约750克）、鸭血片150克、豆腐片100克，泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量。

制法：

1、先把草鱼宰杀治净，取带皮鱼肉片成片，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。

2、净锅放菜油和化猪油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤熬出味，下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块，加味精、鸡精和白醋调味，待鱼骨块煮熟后，捞出放土钵内垫底。

3、接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。

梭子蟹焖鸡

食材：

梭子蟹、三黄鸡、生姜、葱、干葱头、蒜子、鸡汁、古越龙山、白胡椒粉、黑胡椒汁、鸡精、猪油、干锅酱、生抽、糖、葱姜料酒。

做法：

1、蟹改刀后切口处拍粉，三黄鸡剁成块，用葱姜料酒和胡椒粉腌制30分钟备用。

2、锅中放入鸡油、猪油煸香小料，将鸡块和蟹煎至6成熟，放入调料翻炒均匀。

3、砂锅预热，放入炒好的食材，上菜前淋入古越龙山即可。

烧椒牛柳

制法：

1、把腌好的牛肉片和茄条分别入热油锅滑熟。把一半二荆条青椒放炭火上烧至表面呈虎皮状，切成节待用。另把青小米椒和剩下的二荆条青椒放锅里干炒至表面呈虎皮状，捞出来剁碎后，放进加有熟菜油的锅里炒香，便得到了烧椒酱。

2、锅里放少许熟菜油烧热，先下蒜片、干青花椒和烧椒酱炒香，再倒入牛肉片、烧椒节和茄条翻炒，等加盐、料酒、白糖、鸡精、蚝油、香油和醋调好味后，出锅装入大碗即成。