家里有个初中生，中午在学校吃饭，早饭和晚饭在家里吃，每天做饭也会犯愁不知道吃什么。 晚上我又不想吃太多，但两个孩子在家，不做饭又不可能，做多了或者不对她俩口味，又会剩下，不想浪费就被我吃掉了，也是个麻烦。

这种情况下，我也学会偷懒了，晚饭尽量做她俩喜欢吃的、量少的食物，比如她俩爱吃的蛋包饭，只做两份，就不会浪费了。

蛋包饭其实就是一份美味的炒饭，外面包一张蛋皮，可搭配的食材很丰富，可荤可素，可甜可咸，营养健康，做法简单，造型可爱，尤其是上面的笑脸，是我家俩孩子特别喜欢的，每次都能吃个精光。

【香菇蛋包饭】

【食材配料表】：米饭、鸡蛋、香菇、绿豆芽、小白菜、食用油、 盐、生抽酱油。

【具体做法如下】：

步骤1：炒锅上火烧热，放食用油，香菇切小丁，放进锅里翻炒1分钟左右。鲜香菇可以直接切丁，干香菇需要提前泡发后再切丁。

步骤2：放绿豆芽进锅，翻炒均匀。

步骤3：加入少量生抽酱油，翻炒入味。

步骤4：再加入切成小段的小白菜，继续翻炒至断生。

步骤5：加食用盐调味，翻炒均匀。

步骤6：最后把熟米饭放进锅里，一起翻炒均匀。我用的是剩米饭，大米和 小米混合焖煮成二米饭。

步骤7：翻炒均匀后，如果盐味不够，此时还可以再加点盐调味。

步骤8：取一个小碗，装上炒好的香菇炒饭，压紧实，倒扣在盘子中间，碗去掉，就是一个圆形。

步骤9：两个鸡蛋打在碗里，加一点点盐拌均匀，平底锅烧热，放少量食用油，倒入蛋液，自然流动形成圆形的蛋皮。

步骤10：蛋液凝固熟透，即可关火。

步骤11：把煎好的鸡蛋皮盖在圆形米饭上，再用番茄酱挤出笑脸（或其它形状），即可端盘上桌。

简单好做又好吃的香菇蛋包饭，鲜香适口，造型可爱，孩子们都很喜欢。这种圆形比较简单，还可以做成半圆形或其它形状，有兴趣的话可以多尝试。